揚げ油でラードを使う際の、獣臭さを取り除く方法

こんにちは。

揚げものをする際に時間がたってもカリッとする方法として、プロの唐揚げ屋さんやとんかつ屋さんはラードを使っているという話を聞き、鶏の唐揚げで試してみました。

確かにカリッとうまく揚がったのですが、しかし、独特の獣臭さがあって、ふたつみっつ食べるうちに胸いっぱいになってしまいます。

何かこの獣臭さを消すためのコツみたいなものはないものか、と思って検索してみましたが、なかなか見つからず。。。

どなたかご存知の方がいらっしゃっるようでしたら、是非教えていただければ、、、と。どうぞ、よろしくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： neneko2016 回答日時： 2016/01/14 07:55

お店で使うものは業務用ラードで、比較的高品質のものを使います。

しかも油を複数種類ブレンドしてますよね。
比率って企業秘密ですね。

家庭で作るなら、サラダオイルをベースに
ごま油またはオリーブオイル・市販ラードを1割
加えれば十分じゃないですか？

この回答へのお礼

ありがとうございます！
他の油とブレンドするだけでなく、ラード自身が業務用なんですね。なるほど。。。
業務用ラードは入手困難だと思いますが、さっそくご教示いただいたブレンド比を試してみます！！
ありがとうございました！

お礼日時：2016/01/14 20:44

No.5 回答者： O-Gon 回答日時： 2016/01/14 15:27

ぼくの知ってるトコだとヘット(牛脂)混ぜてましたよ。

でも個人的には、ラードでカラアゲは濃厚すぎると思いますです。
ラードで揚げるなら、コショウを多めに効かせた方がいいですよ。

この回答へのお礼

そうですか、ヘットですか。
なるほど、ブレンドを考えるうえで、そちらも試してみます。
ありがとうございます！

お礼日時：2016/01/14 20:50

No.4 回答者： w_katuo 回答日時： 2016/01/14 11:40

一時話題になった「白いトンカツ」はラード１００％で低温で仕上げます。

これ以外だとラード１００％が売りでもなければ、
お店独自のブレンドです。
私が住んでいた町の「フライヤ」と言う隣町からもファンが食べに来るお店、
配合比は教えて貰えませんでした。

この回答へのお礼

ありがとうございます！
やはり皆さん独自にブレンドしてるんですね。。。
勉強になります！

お礼日時：2016/01/14 20:47

No.2 回答者： madahama 回答日時： 2016/01/14 03:32

家庭なので１００％のラードは使っていないと思いますがいかがでしょうか？

ラードは冷えると固まるので取り扱いがたいへんですし

普通はサラダ油に何％か混ぜる使い方をしますが、どのように揚げましたか？

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！　
100%のラードをつかって２度揚げしました。しかし、そうですか、普通は何%か混ぜる使い方なんですね。無知丸出しでした。ブレンド比を研究してみます！

お礼日時：2016/01/14 20:42

No.1 回答者： trajaa 回答日時： 2016/01/14 01:09

>プロの唐揚げ屋さんやとんかつ屋さんはラードを使っているという話を聞き、鶏の唐揚げで試してみました。

１００％ラード？
だとすれば美味しさもあるのだろうが、しつこさもありそう

聞いた話では、ラードと他の油(ゴマ油、サラダ油)をブレンドするそうな
比率は・・・・・

この回答へのお礼

100%ラードで試してみました…。なるほど、ブレンドですか。しかし、確かに比率が問題ですね。ちょっと研究してみます。ありがとうございます！

お礼日時：2016/01/14 20:38