ラーメン屋で「無化調」って書いてないお店は化調って思っていいんですか？

ラーメン店でたまに「無化調」を謳っているお店を見かけます。

私は化調、無化調、特に気にせず、おいしければ良いと思うタイプなのですが、

「無化調」あえて謳っているお店があるということは、謳っていないお店は基本的に化調だと思って間違いないのでしょうか？
チェーン店は化調だと思いますが、一店舗しかないこだわりのお店とかも、無化調と書いてなければ、使っていると思っていいのでしょうか？

或いは、無化調はと謳っていないのに、実は無化調ということもあるのでしょうか？（どのくらい？）

業界の人にとっては常識でも、素人には全然分からない世界があるのかなと思います。

似たような質問もあったので恐縮ですが、ご存知の方がいらしたらご教授ください。
よろしくお願いします。

No.4 回答者： w_katuo 回答日時： 2017/01/08 13:01

No.3です。

ワカメのシーズンだと生ワカメを美味しく食べたいので、
自分で鶏ガラや野菜などを入手して作っていました。
味の分かる友人数名だと丼で２杯食べられました。
この出汁は醤油で調合でラーメンにも活用しました。
醤油自体も吟味してです。
私の様な方も結構います。
業界なんか関係有りません。

No.3 回答者： w_katuo 回答日時： 2017/01/06 18:29

表示しなくても分かる客には分かりますから、

わざわざ表示しないお店が多いです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！

そうなんですね。
No1のEFA15ELさんの回答にも、無化調でも大々的にアピールしない、常識になりつつある、というような内容があり、おいしいお店・評判のお店の多くは使っていない、ということという傾向にあるということなのでしょうか。

w_katuoさんはそこまでは意図しておられないかもしれませんが、分かる客には分かる、というのは、つまりラーメン通のような味の分かる客の評判を聞きつけて、ミーハーな私のような分からない客が列を成す、ということになるのでしょうか。（ミーハーと言っても化調か無化調かは分かりませんが、味自体が美味しいか不味いかくらいは分かりますが 苦笑　また無化調でも美味しく感じない店もありますよね。）

有名店の店長（創業者）がことごとく化調を肯定的に捉えて使用しているネット記事などを見ると、ほんとはどうなんだろう？と疑問に思うところです。
https://matome.naver.jp/odai/2138043022560905001

お礼日時：2017/01/08 12:09

No.2 回答者： O-Gon 回答日時： 2017/01/05 14:30

材料に化学調味料を含むことは多いですから、

無化調と謳っていても、作っている本人が認識していないだけで実際は入っているということも多いですヨ。

ちなみに見方としては、材料に中のアミノ酸ってやつがそれに該当しますね。

この回答へのお礼

なんとー！！
無化調と言いつつも、そうでないこともあるんですね！！！( ´ﾟдﾟ｀)

ちなみにO-GONさんはかなりお詳しいようですが、そういう知識はどこで入手するんですか？
かなり業界よりの方なんですか！！？

私は素人なので食べただけでは全然分かりません。。。（飲み干したら喉が渇くとかも感じません　笑）

ありがとうございます！！

お礼日時：2017/01/05 16:49

No.1 回答者： EFA15EL 回答日時： 2017/01/05 12:08

んー、そこはあまり常識って無いんじゃないかなと。

私がよく行くお店は無化調ですが、それは店内の壁に１枚だけ貼ってある宣言文を見ないと分かりません。
店主は「時々twitterで「化学調味料使いすぎ」とか書かれて閉口する」とこぼしています（苦笑）。

割合までは分かりませんけれど、評判のお店は無化調であることが多いです。
そしてそういうお店はあまり大々的には無化調を謳っていません。
そこが大してアピールポイントにはなり得ないことを知っているからでしょう。
（もはや常識に近くなっているとも言えますね）

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

「評判のお店は無化調であることが多いです。」
そうだと良いし、そう思いたいところです！

「そしてそういうお店はあまり大々的には無化調を謳っていません。」
これも、私は全然知りえないことだったので、新発見です。
ありがとうございます！

ただ一応、少なくとも、EFA15ELさんがよく行かれるお店は無化調で、小さくいながらに（控えめに？）「無化調」と書いてある、ということは確かなんですよね。やっぱり無化調だと、一応はどこかにアピールしてある（自分が店主ならアピールしたい）という風に考えることもできるのかな、とも思います。
（その辺りはどうなんでしょうか？まだ分からないところです。。）

いずれにしても、ありがとうございます！

お礼日時：2017/01/05 15:38