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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
他の事を考えず、ただ美味しく揚げるというのであれば
なるだけ大きな鍋にたっぷりの油を入れて揚げるのが良いです。
揚げるものを鍋に入れてもたっぷり油の入っている方が温度が下がりにくく、一定に保たれやすいからです。
プロのとんかつ屋さん、てんぷら屋さんがそういう風になっていると思います。
ただそれでは一般家庭では油の温度を上げるときに時間がかかりますし、残った油の処理の問題も出ます。
その辺のバランスを取れば、油の深さは3~3.5cm位が良いと考えられます。
油が多すぎると上に述べたような問題が出ますし、少なすぎて揚げるものが鍋の底につくと、焦げることもあります。
日清オイリオのサイトを参照してください。
↓
http://www.nisshin-oillio.com/kitchen/study-oil/ …
No.4
- 回答日時:
先ほどの回答の補足です。
例えば揚げパン類(カレーパンやドーナツやピロシキ等)などの衣を付けない物は、フライ返しで返すタイミングだけ気をつければ、少ない油でも大丈夫です。
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