化学調味料を超える美味しい味付けを教えてください！

化学調味料を超える美味しい味付けを教えてください！

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No.1 回答者： GOMΛFU 回答日時： 2018/02/25 13:40

愛情

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！
うまい！

お礼日時：2018/03/05 16:08

No.2 回答者： 真魚 回答日時： 2018/02/25 13:57

良質の出し昆布やかつお節を適切な量だけ使い、適切な順序で丁寧に出しを引く。

それだけのことです。それ以上でもそれ以下でもない。

手間と費用を抑えたい場合は、「うま味調味料」を適切に使います。
うま味調味料と糖類と醤油などを混合した「出しつゆ」「液体だし」を使えば、
さらに手間を省くことができます。

ちなみに、
だし昆布のうまみ（グルタミン酸）とかつお節のうま味（イノシン酸）を混合すると、
単独使用に比べてうま味が８倍程度に増強されます。→味覚の相乗効果


p.s.
「化学調味料」は昔の呼び方です。今は反対派が使う。
強硬な排斥主義者は「化調」「グル曹」などと呼ぶことが多い。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！
かつおや昆布出し良いですね。

お礼日時：2018/03/05 16:14

No.3 回答者： cerezo11 回答日時： 2018/02/25 15:43

よく重宝される コンソメスープの素ってありますよね。

でも、手間はかかるけど 牛骨や野菜(玉葱、人参、セロリ、大蒜など）をとろ火で長時間煮込んでストックを作った方が ずっと美味しいです。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！
最高ですね^^

お礼日時：2018/03/05 16:15

No.4 回答者： konjii 回答日時： 2018/02/26 09:11

和食です。

水は一切使わず代わりに日本酒をたっぷり使います。甘味はみりんを使います。両方を混ぜて加熱してアルコールを飛ばします。（注：換気扇を回さないとガス検知器が作動します）アルコールは苦みの成分ですので、残っていると不味くなります。そこへ、好みに依りますが塩なり醤油を加えると美味しい出しが出来ます。因みに化学調味料の代表ℓーグルタミン酸ソーダは今ではサトウキビのしぼり汁の微生物の代謝で得ていますよ。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！
良いですね、これは絶対美味しいですよね^^

お礼日時：2018/03/05 16:25

No.5 回答者： キャンタマジロー 回答日時： 2018/02/26 13:27

塩

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！

お礼日時：2018/03/05 16:25

No.6 回答者： siphonjet5 回答日時： 2018/02/28 00:31

シンプルに岩塩と腐らない塩コショウのみ。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！

お礼日時：2018/03/05 16:25

No.7 回答者： w_katuo 回答日時： 2018/03/02 18:28

天日塩、粒獲り胡椒、濁醤、など。

良質な塩と一粒ずつ熟した胡椒、一番搾り前の醤油、
これに変えるだけで味が1グレード上がります。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！
一番搾り前の醤油というのがあるんですね。

お礼日時：2018/03/05 16:29