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ひねたくあん:細めの大根をしわが寄ってしなびたようになるまでよく干し、重石をきかせて漬けた沢庵
ふるたくあん:樽に2年以上漬け込んだ味わい深い古漬け
(晩秋から暮れにかけて漬込まれた「たくあん」。夏頃酸味も出て「古たくあん」となる)
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