朝顔の絞り汁がクエン酸で変色する理由

朝顔の絞り汁や赤シソの絞り汁にクエン酸を入れると色が変わるのはなぜでしょう？

クエン酸で変色するものは他に何がありますか？

No.1 回答者： ケープペンギン 回答日時： 2020/07/30 12:32

アントシアニンが入っているからです。

この色素は、中性ではやや暗い紫色ですが、酸性では明るい赤紫色やピンク色に、アルカリ性では青色や緑色に変化するという性質があります。赤しそジュースも同様で、赤しそを煮出した汁にクエン酸を加えると、酸によって煮汁が酸性に変わり、溶け出したアントシアニンが鮮やかな赤紫色に発色するというわけです。

クエン酸はレモン汁でも大丈夫

この回答へのお礼

わかりやすく回答していただき、ありがとうございました。

お礼日時：2020/07/30 22:12