餃子餃子作ったんですがジューシーさが足りない… 材料は豚挽肉、キャベツの塩もみ、ニラ、長ネギです。

解決済

質問者：ももんがたろ
質問日時：2020/09/06 11:43
回答数：9件

餃子

餃子作ったんですがジューシーさが足りない…
材料は豚挽肉、キャベツの塩もみ、ニラ、長ネギです。肉汁が出るような餃子を作るにはどうしたら良いのでしょうか。

通報する

この質問への回答は締め切られました。

質問の本文を隠す

回答 (9件)

No.1

回答者： yo-ama
回答日時：2020/09/06 11:54

豚肉に水分を追加

ハンバーグを切ったときに肉汁が出る感覚になります。

ネギ水（水煮ネギの緑の部分を漬け込む）を少し入れるだけで変わります、
陳建一さんが伝えてる裏技テクニックです。

- 3
- 件

通報する

この回答へのお礼

返信ありがとうございます。
ネギ水初めて聞きました！
調べて驚きました。そのような方法があるのですね。次回必ず試してみます！

通報する

お礼日時：2020/09/06 12:26

No.2

回答者：ケムケム地層
回答日時：2020/09/06 11:57

豚バラのミンチを使いましょう。

薄切りを買ってきてミンチにして入れればジューシーですよ。
キャベツも塩もみせずにそのまま使うと、水分が利用できます。

小籠包などは、ゼラチンで固めたチキンスープを一緒に入れたりします。

- 2
- 件

通報する

この回答へのお礼

返信ありがとうございます。
豚バラミンチ！なるほど。バラ肉ジューシーで美味しいですよね。キャベツ塩もみして水分を捨ててしまいました。逆効果でした。
ゼラチン入りの小籠包美味しそうです。小籠包作ったことがないので作る際は試してみようと思います。

通報する

お礼日時：2020/09/06 12:29

No.3

回答者： hunaskin
回答日時：2020/09/06 12:15

あんにラードを耳かき3杯分くらい加えてください。

- 3
- 件

通報する

この回答へのお礼

ラード！手軽で良いですね。次試してみます。ありがとうございました。

通報する

お礼日時：2020/09/06 21:11

No.4

回答者： one12
回答日時：2020/09/06 15:01

キャベツの塩もみが問題かと。

キャベツはみじん切りにして、おにぎりを握るように
力一杯握って水分を絞るんです。
野菜の水分は物理的にしぼります
そうしないとベチャベチャの餃子になるので
ジューシーさは出ません。

その上で肉に工夫をしてください

- 2
- 件

通報する

この回答へのお礼

なるほど。
水分が多ければジューシーになるのかと思いましたが、野菜の水分はベチャベチャになってしまうのですね。ありがとうございます！

通報する

お礼日時：2020/09/06 21:11

No.5

回答者：柳瀬一鶴
回答日時：2020/09/06 15:08

レシピの分量が分からないので何とも言えないんですけど、他の回答者さんが挙げている以外に考えられるのが「肉が多い」。

餡が肉団子みたいになってませんか？

- 1
- 件

通報する

この回答へのお礼

まさにです！
食べた感想は肉団子みたいでした。
肉が多すぎてもダメなのですね。

通報する

お礼日時：2020/09/06 21:10

No.6

回答者：柳瀬一鶴
回答日時：2020/09/06 21:17

私が作るときは目安として肉と野菜は半々くらい、野菜より肉が多くなることはないです。

むしろ肉を野菜の「つなぎ」的に使う感覚です。

思いきって肉の量を減らして試してみて下さい。

- 1
- 件

通報する

この回答へのお礼

ありがとうございます！
お肉と野菜の量を逆の比率にしていました。
今度は野菜を多めに作りたいと思います！

通報する

お礼日時：2020/09/11 14:10

No.7ベストアンサー

回答者： mina_kaminoko
回答日時：2020/09/07 05:56

いつも簡単な一般的な点心は、皮から具から手作りしています。

コレは副業で中華店を営んでいた、亡き父からの伝授方なのですが……。

先ずはクラッシュアイスか氷水を小さじ一ずつくらい加えながら、豚の挽肉とバラの手切りミンチのみを、白くなる程コネていき、肉に水分を充分吸わせてから、様々な具や調味料を加えていってます。

時にジュースが溢れるほどのジューシー餃子を作りたい日は、小籠包を作る時の手法を使います。（豚から摂った出汁の煮こごりのみじん切りを混ぜ込む等）