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固めのニューヨーク系のを何度か作っていますが、
いつも断面がM型に…外側が盛り上がって、中央が陥没してしまいます。
・泡だて器を使わず、へらでなるべく空気を混ぜないように擦り混ぜ
・焼く前の生地は軽くトントンと叩き、2時間ほど冷蔵庫で寝かせている
・クッキングシートは底にだけ敷き、壁面には使っていない
・型はパウンド用のテフロン加工されたもの
クリームチーズ300g
グラニュー糖90g
ヨーグルト(水切で400→250gになったもの)100g
卵1個
レモン汁大さじ1.5杯
コーンスターチ30g
170度で55分
味は濃厚で美味しく、問題ないです。見た目が~!
ちなみにオーブンで焼いてる最中は盛り上がり過ぎてることも無く、いい感じに見えます。
焼きあがった後扉を開けて冷ますのがよくないんでしょうか?
(焼き色が付きすぎるかなと思って開けてました)
扉を開けずに室温まで放置したほうがいいとか、
材料の分量や混ぜ方に改善点があったら教えてください。
A 回答 (1件)
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