私のお店のカフェはモーニング、ランチ、カフェタイムがあります。こじんまりとした感じです。ある時からフ

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質問者：匿名jpm
質問日時：2021/05/31 10:50
回答数：5件

私のお店のカフェはモーニング、ランチ、カフェタイムがあります。こじんまりとした感じです。ある時からフルーツサンドが売れはじめ一次は40個くらい作ってましたがその時よりは落ち着いたため毎日8個だけですが作ってます。他のケーキもあるのでそんなものかなと。土日は家族連れが多くフルーツサンドのテイクアウトをしていく方が多くて家族なので4つ、5つ買われるとあっという間になくなってしまいます。土日はフルーツサンドがなくなるとほとんど人が帰るの繰り返しです。ランチがなかなか出ないので単価も上がりません。
でも売れ残るとその日で廃棄なためたくさん作らないと決めてます。そんな感じなのでテイクアウトは土日のみなし。ドリンクセットで770円っておかしいのですかね？

平日はほぼ2、3個残ります。
平日はランチが圧倒的で常連や学生が来るので。
フルーツサンドは食べ飽きて買いません。

補足日時：2021/05/31 10:51
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あとは14席しかない小さなお店
ケーキ屋でもなくて素朴なお菓子と料理をやってます。フルーツサンドは途端に始まったことで急なブームで人が現れるようになりました。

補足日時：2021/05/31 10:57
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回答 (5件)

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No.5

回答者： tsuyoshi2004
回答日時：2021/06/01 09:15

お店の立地などにも拠りますが、そもそも土日の売上げはどれだけが見込めるのでしょうか？

ランチが見込めず、デザートタイムだけとなれば仮にセットメニューだけにしてもさして売上の増加は見込めないのではと懸念します。
※ケーキ単品４００円であれば来店するお客さんでもセットで７７０円では来店しない可能性もあるので、来客数が減るかもしれません。

そうであれば、いっそのこと土日の店内営業はあきらめてしまうのも一案ではと思います。
土日でそれぞれ５千円の売上げ増加を期待するのであれば、平日（月～金）で日々２千円の売上げ増加を目指しても１週間の売上げは同じでしょう。
たとえば、土日の店内は通し営業で終日ブランチメニュー（軽食）とデザートメニューだけにしてしまい、テイクアウトが主体になることを前提に営業してしまうなどです。

それで、問題のフルーツサンドですが、店内用とテイクアウト用は分けて管理しても良いと思いますし、テイクアウトで多くを買われる場合には事前予約制にしても良いのではと思います。
フルーツサンドを作るのにどれくらいの時間を要するのかわかりませんが、作る時間を考慮して○時間前までの予約制にすれば良いでしょう。

本来、テイクアウトでも店内飲食でも売上が上がることはお店にとっては良いことでしょう。ましてやテイクアウトはお店のスペースを占領されない、接客不要のお客さんなのでありがたいはずです。
それなのにその売上をあきらめるのは勿体無いでしょう。
見込みで作ると廃棄が増えるのであれば、廃棄が増えずに売上が上がる方策を考えるのが懸命ではと思います。