No.3ベストアンサー
- 回答日時:
普通、統計をとるときに使用するうどん一人前の小麦粉使用量は80gを採用していることが多く、これはゆでうどんに換算すると約240gになります。
つまりゆでうどんの中の小麦粉は僅か1 / 3しかなく、残りは水と極わずかな塩です。市販のカレールーはそのほとんどが小麦粉と油でできています。 割合としては商品によって多少の違いはありますが、主に小麦粉40%、油40%、残りが香辛料や調味料、野菜のペースト、添加物などとなっています。
カレーがもちもちしないのは、単に小麦粉が混ぜられているに過ぎないからです。 うどんなどの麺を作る時は、小麦粉に水を加えてこねると、粘り気と弾力のある生地になります。 これは、小麦に含まれる2種類のタンパク質がこねることで結びつき「グルテン」という構造ができるためです。 カレーの場合には、このグルテンがありません。
No.2
- 回答日時:
>うどんは100gの場合小麦粉の量もおそらく100gでしょうが<
半分近くは水分だよ。
カレーに関しても、昔はかなり使っていたが、最近はあまり使わない場合が多いよ。
全く使わないこともあるからね。
No.1
- 回答日時:
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