一人暮らししていますが、これまで揚げ物は面倒くさくて作ったことがありませんでした。
先日、おひとりさま用フライヤー「カラリ」を知人からいただいて、揚げ物に挑戦してみ
たらと勧められたため、まずは冷凍もののハムカツとアジの開きを買ってきて試してみま
した。
400Wの低電力で使えるということで、キャノーラ油を400ml入れ、スイッチを入れてから
15分ほど経った後で、冷凍ものを入れてみました。
泡が出てきていい感じに揚がるかなと思ったのですが、どうしても衣が茶色くならず、な
んとなく素材がどんどん油を吸収しているような感じがしました。
どうやっても衣は白いままなので、いったん取り出して冷ましたところ、それなりに衣は
固く、中もそれなりにうまくあがっているようでしたが、茶色い衣でないため、テンション
が下がりました。
温度もMAX200度にしていたのですが、何故茶色くならなかったのかわかりません。
普段、料理をしている方々、回答を教えてください。
A 回答 (4件)
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No.3
- 回答日時:
温度が低いか、衣の蛋白質が0でメーラード反応が起きない、かのどちらか。
冷凍状態で入れたのなら、融解熱が奪われて溶けてから温度があがるので、高温になるまでに相当時間が掛ります。
完全に解凍して時間を置いてから揚げる。
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