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No.1
- 回答日時:
マカロンですか?
ちょと調べました。
①アーモンドプードルの酸化で油分がでた。
②卵白の泡立てが足りなかった。
③オーブンの温度が低く過ぎた。
④オーブンの下火の温度が低過ぎた。
⑤卵白を絞った後に指に付かなくなるまで、30〜60分置かなかった。
⑥家庭のオーブンでは、温度調整が難しい。
私の考えでは、⑥の温度調整で失敗したのかと思います。
下火が少し強すぎて、膨れ過ぎたのではないかと。
後は、生地にムラもあったのかもしれませんね。
配合も失敗の少ないものを選んだ方がいいかもしれません。出来上がりの製品のが生地荒く見えますので、膨れ過ぎかムラかと。
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