表面が割れやすくなる理由を教えてください！！乾燥時間がたりないからでしょうか？

表面が割れやすくなる理由を教えてください！！乾燥時間がたりないからでしょうか？

No.4 回答者： それ程でも 回答日時： 2023/02/16 03:13

水分と油分の均衡が崩れた

No.3 回答者： tefu_tefuu 回答日時： 2023/02/15 08:50

家庭用のオーブンでは、焼く前にオーブンを温めておくのがいいそうです。

職人でも焼菓子は、オーブンは適温にしてから使いますから。

No.2 回答者： tefu_tefuu 回答日時： 2023/02/15 08:45

訂正

④オーブンの下火の温度が高過ぎたです。

No.1 回答者： tefu_tefuu 回答日時： 2023/02/15 08:44

マカロンですか？

ちょと調べました。
①アーモンドプードルの酸化で油分がでた。
②卵白の泡立てが足りなかった。
③オーブンの温度が低く過ぎた。
④オーブンの下火の温度が低過ぎた。
⑤卵白を絞った後に指に付かなくなるまで、30〜60分置かなかった。
⑥家庭のオーブンでは、温度調整が難しい。

私の考えでは、⑥の温度調整で失敗したのかと思います。
下火が少し強すぎて、膨れ過ぎたのではないかと。
後は、生地にムラもあったのかもしれませんね。
配合も失敗の少ないものを選んだ方がいいかもしれません。出来上がりの製品のが生地荒く見えますので、膨れ過ぎかムラかと。