手作り肉まんがうまくいきません

今日、お友達と手作り肉まんに挑戦しました。
ホームベーカリーで生地をこね、具を入れて蒸し器
に入れ、強火で２０分・・・
出来た肉まんは何だか皮がもちっとしていてかたく、
コンビニなどで売っているふわふわの肉まんの皮と
はかなり違い、ガッカリしました。
具は最高においしくて、これで皮がふわっとして
いたら最高なのにな～、なんて思いました。
このかた～い皮の原因は何なのでしょうか？

肉まんがふんわりおいしくできる方法、またはレシピ
を、どなたかご存じありませんか？

No.5 回答者： white_reply 回答日時： 2005/05/19 10:39

ホームベーカリーを使ったレシピがこちらにもあります。

参考にされてください。

参考URL：http://mkfanclub.fc2web.com/

No.4 回答者： ayano7#2 回答日時： 2005/04/21 08:18

こちらはいかがですか？？ε=ε=ヾ(*゜ー゜)シ

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=24603&Page …

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=41377&Page …

http://cookpad.com/catwoman/index.cfm?Page=recip …

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=19471&Page …

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=8906&Page= …

この回答へのお礼

どれもとってもおいしそうな肉まんで、全てプリントアウトしました！一つずつ挑戦していきたいです！ありがとうございました！！そして「ＣＯＯＫＰＡＤ」というＨＰ、楽しいですね。色々参考になりそうで嬉しくなります！

お礼日時：2005/04/21 14:54

No.3 回答者： chatea 回答日時： 2005/04/20 23:53

発酵時間が足りなかった可能性があります。

まずは生地をこねてから、濡れ布巾をかけて40～50度で、60～90分一次発酵させます。

これをガス抜きした後、適当に分割して具を包んで、竹皮などの上に置いたら、濡れ布巾をかけてまたしばし置きます。時間は室温で10～15分がめどです。

２倍くらいに饅頭が膨らんだところで15～20分ほど蒸すとふわふわの皮になります。

なお、蒸しすぎると固くなったり、べっとりします。何度か作って適当な時間を覚えましょう。

手早くやるなら、具を包んだら、蒸し器に入れて３～５分ほど蒸して、膨らんだ後、しばし冷ましてから本格的に蒸してもいいです。

なお、使う粉は中力粉がお勧めです（なければ薄力粉と強力粉を１：１で混ぜる）。

手に入るならイーストの代わりに「老麺」という天然酵母を使うと、しっとりふわふわの皮になります。

難しいなら、ホットケーキミックス100ｇに対して、酒・酢を大さじ２ずつ、サラダ油小さじ１を混ぜた調味液を入れてこねれば、発酵なしで皮が出来ます。

この回答へのお礼

目から鱗です！！ホームベーカリーのレシピブックの肉まんの項には、「発酵」の事が書いておらず、「肉まんは発酵がいらないんだ！」って驚いていましたが、そうじゃないんですね（汗）早速今晩にでも作ってみる予定です！詳しい説明、本当にありがとうございました！

お礼日時：2005/04/21 08:22

No.2 回答者： zorro 回答日時： 2005/04/20 23:02

こちらにもありますよ・・・

参考URL：http://ecorient.co.jp/hmp/mm/032/

この回答へのお礼

ありがとうございました！！早速プリントアウトしました。今晩にでも作ってみる予定です。

お礼日時：2005/04/21 08:20

No.1 回答者： ted21 回答日時： 2005/04/20 22:46

これは如何でしょうか?

参考URL：http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup …

この回答へのお礼

炊飯器の肉まん！！おいしそうですね！確かにふわっとできあがりそうですね！ありがとうございました、参考にしますね！

お礼日時：2005/04/21 08:18