ニンニクの辛味を抜く方法教えて下さい

ニンニクですが、
スライスして生のままだと辛味がありますが、それを抜く方法教えてください。
前にお店で、鰹のタタキを食べた時、
添えてあったニンニクが生のスライスで、辛味が少しも無く、香だけでみずみずしくとても美味しかったのですが…
水にさらしたり、時間を置いたり、
色々挑戦したのですが、わかりません。
ニンニクの種類にもよるのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： chamomile 回答日時： 2005/04/28 17:37

「方法」ではないのですが（ごめんなさい）

ニンニクはどこ産をお使いですか？
我が家では安い中国産をつかっていましたが
あるときうっかり（笑）高い青森産を
買ってしまったのですが
使ってみたら辛味がないだけではなく
甘味もあってとてもおいしくて
それ以来青森産以外は買わない，
いえ買えなくなってしまいました（笑）。
お店でめしあがったのはもしかしたら青森産だったかも？

この回答へのお礼

ありがとうございました。
勉強になりました。
さっそく青森産の物を探して試してみます。
甘味があるのすごくうれしいです。
ニンニク好きで、香はてとも好きなのですが、辛味がなくなればとずっと思ってました。
揚げたり、煮たりするより生の方が香は強くて、是非生で美味しく食べれるように思ってました。ありがとうございました。

お礼日時：2005/04/29 13:05

No.3 回答者： mori_izou 回答日時： 2005/04/28 18:46

経験的に、古いにんにくは辛いですね。

特に中国産は古いものが多いようで、すぐに芽が出てしまいます。
日本産は多分そんなに古くはないのでしょう。

芯の部分に臭みがある、と聞いてまして、私はこれを取って使うようにしていますが、もしかしたらここに辛味も集まっているかも知れません。
取って使ってみてはどうでしょうか。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
古くなると辛くなるのですね。
勉強になりました。
さっそく日本産の新鮮な物を探して試してみます。

お礼日時：2005/04/29 12:56

No.1 回答者： noname#129269 回答日時： 2005/04/28 17:27

生ものと一緒に使う場合は、スライスしてから、サラダ油かごま油でキツネ色になるまで素揚げする（油は少量でいためるようにしてもＯＫ）すると、ぱりぱりで食感も良く臭みもないです。

ラーメンやぎょうざにみじん切りにして使う場合は、にんにくをバラバラにして牛乳に入れて１度沸騰させて、冷ましたものをみじん切りにして使うと臭みが消えます（＾－＾）

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございました。参考に
させていただきます。ありがとうございました。

お礼日時：2005/04/28 17:38