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ロールパン、などは小麦粉をこねるほど柔らかくなっていくんですか？

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ロールパン、などは小麦粉をこねるほど柔らかくなっていくんですか？

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A 回答 (3件)

No.3ベストアンサー

  • 回答者： sedam.goo
  • 回答日時：

途中まではグルテンが形成されて粘度がつよくなるのですが、それ以降はグルテン切れてしまうので、捏ねるのもある程度までなのです。

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この回答へのお礼

お答えありがとうございます

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お礼日時：2023/12/17 18:36

No.2

  • 回答者： pg8mw
  • 回答日時：

こねるほど、柔らかくなるというよりは、もちもちしますね。

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この回答へのお礼

お答えありがとうございます

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お礼日時：2023/12/17 18:36

No.1

  • 回答者： 1paku
  • 回答日時：

ある程度こねたら、あとは変化なし。


菌による発酵、元の材料の比率、焼き加減が重要でしょう。
プラス、パン職人さんの腕。
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この回答へのお礼

お答えありがとうございます

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お礼日時：2023/12/17 09:29

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