【チーズ】熱を加えても形が崩れない溶けないチーズって

【チーズ】熱を加えても形が崩れない溶けないチーズってあるのでしょうか？

熱を加えると溶けてドロドロにならずに焼けて焼き目が付くチーズがあれば教えてください。

No.3 回答者： phj 回答日時： 2024/07/07 14:57

具体的に有名なところでは「さけるチーズ」と「キャンディチーズ」は溶けにくいのでアヒージョによく利用されます。

No.2 回答者： 銀鱗 回答日時： 2024/07/07 14:10

加工済みのプロセスチーズは溶けにくいですよ。

お好み焼きに星形に切り抜きされたチーズを置いて焼くなんてこともします。

まあ、含まれるカルシウムの量で決まるようなので、
　プロセスチーズだから溶けない。
　ナチュラルチーズだから溶ける。
というわけではない。

シート状の溶けるチーズはプロセスチーズです。

・・・

　('ω') カルシウムが含まれる量が少ないと溶けにくいってだけ。

調べてみたら100gあたり500mg以下は溶けないそうです。
手に取ったチーズ製品の成分表を確認してみましょう。

例えば、雪印メグミルクの「6Pチーズ」はプロセスチーズですが、
100gあたり約600mgほどカルシウムを含みますので、よく溶けるようです。
同じく「6Pチーズ 塩分25％カット」は、
100gあたり約460mgなので、溶けないようです。

No.1 回答者： tobirisu 回答日時： 2024/07/07 12:21

どの程度の加熱なのかわかりませんが、プロセスチーズならいったん加熱してあるので、そんなにドロドロに溶けないのでは？