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No.4
- 回答日時:
「とろとろの」ということなので、見当違いかもしれませんがこんなこともご参考までに…。
寒天の注意書きを見ると、酸味の強いものや果汁と一緒に煮立てると固まらないことがある、と書かれています。それで、逆に、わざとレモン汁などを入れて煮立て、ふるふるの固まっていないジェル状(?)の寒天を作ることができます。
トマトの汁も、酸味が強いから、もしかしたらできるかも?と思いました。
No.3
- 回答日時:
単純に言って、水の量の違いです。
業者が作る場合は大量に作りますから、ミスが少ないです。
たとえば、1gの寒天に100gの水を入れるレシピの場合、0.5g寒天が多かっただけで、寒天の量は50%多いとうことになります。
それが10gの寒天に1000gの水を入れる時に0.5g寒天が多くなっても5%多いだけで済みます。
ですから、少量作る場合は、難しくなるのです。
寒天の量を調整するのは難しいので(計量器の誤差等で小数点以下が狂ってきますから)、多く使う水の量を調整しながらやってみてください。
ちなみに私は、某とこてん製造メーカーに勤めています(笑)
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