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No.2
- 回答日時:
分析において検出された他のアミノ酸は、納豆の熟成過程で生成したアミノ酸類か、大豆に含有していたアミノ酸類かはわかりませんが、大豆のたんぱく質が醗酵において分解し、低分子ペプチド(少しのアミノ酸の結合体)が生成することは知られています。
下記のURLは参考になりませんか。
www.kgef.ac.jp/ksjc/ronbun/020240s.htm
www.three-f.co.jp/special/natto/seibun.html
www.nattokin.net/natto/
www.kgef.ac.jp/ksjc/ronbun/020240s.htm
www.toyoshinpo.co.jp/kids/mameta/m0312.html
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