てんぷら油の温度の目安をどんな方法で計ればいいのですか?
それぞれ細かくどんな状態なら何℃なのかとかわかるんですか?
また、温度計はあるのですか、いくらくらいなんですか?
まったく料理おんちで分かりません。
どなたか教えてください。

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A 回答 (3件)

市販の料理用温度計などもありますが、それを使わなくても、大体の目安は解ります。


油の温度の目安は、米粒ほどのパン粉を落としてみて、中程まで沈んでゆっくり浮き上がるようなら適温です。なかなか上がってこなかったら温度が低すぎ、飛び跳ねるようにすぐに上がってくるようでは高すぎます。
また菜箸(さいばし)で計る方法もあります。
油の中に菜箸を入れ、1~2秒ほどで全体から泡が出てくる状態が170℃前後。
菜箸のまわりにごく小さな泡がゆっくりと上がってくる時はまだ低温で140℃ぐらい。
菜箸を入れるとすぐに勢いよく泡が上がってくるのは高温で180℃以上です。

参考URL:http://www.rakuten.ne.jp/gold/natoriplaza/tonkat …
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
初心者の私には難しいことかもしれませんが挑戦してみます。
ホームページの紹介もありがとうございました。

お礼日時:2001/10/25 14:30

http://www.rakuten.co.jp/akio/all.html

売ってますよ!デパートでも東急ハンズでも、スーパーでも場所によってはあると思います。

k_ebaさんのやり方も出来るようになります。けれど、最初はわからなければ、温度計を使っても良いと思います。そのうちに慣れますから。

そんなに高くないものもありますしね、

計っていれば実際、どんな様子か油の様子で分かります。
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 k_eba さんには申し訳ないのですが、その方法は初心者には駄目です(^_^;


 俺はどの温度でも、パン粉の動きが同じにしか見えません(笑)

 なので仕方ないので天ぷら油用の温度計を買ってきました。300度くらいまで計れるやつです。
 ホントはパンを焼くときのオーブン内の温度を測るために買ったんですけど。

 油物用の温度計は値段が少々高いのが相場らしく、5000円とか7000円とか、ヤフーで引っかかりました。
 でも俺のは松坂屋で2000円。

 上手に出来たときはホントうれしいものですからね。料理というのは一度でも成功すると、自分が料理音痴だという感覚は吹っ飛んでしまいます。
 成功するためにも、先行投資だと思って買った方がいいんじゃないでしょうか。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
パン粉の動きが同じにしか見えません(笑)
確かにそう思います。

 

お礼日時:2001/10/25 14:28

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凄く欲しいんです。温度計は絶対無いと嫌なんですが、湿度や気圧はできれば欲しいです。そんな腕時計ってありますか?また、あるとしたら値段的にはどのぐらいなんですか?

Aベストアンサー

カシオのプロトレックシリーズは温度計や気圧計があります。
湿度計はなかったと思います。
ただし、温度・湿度(仮にあったとした場合)は腕につけた状態では正確な測定はできません(体温や汗の影響を受ける)。

参考URL:http://www.casio.co.jp/ww/PROTREK/

Q油の温度が150℃

温度計などを使わずに150℃を調べる
方法があったら教えてくれませんか??
お願いします。

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http://www.gogogenya.com/ryori/kihon.htm
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http://www.ryouri.name/archives/2006/01/post_21.html
菜ばしをなべ底までつっこんで、箸の先から小さい泡がちょろちょろ出てきたら大体150度です。

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Aベストアンサー

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Rt = R25×(P25/Pt)
これだけでいいはずです.
たとえば,100℃であれば P100 = 1 atm なので,P25 = 0.031 atm とすれば R100 = R25×0.031 ですし,0℃であれば P0 = 0.0060 atm から R0 = R25×5.17 です.ただし,Rt は最大でも100%なので,それを超える数値が出れば過剰水分がどこかに結露して RH100% になるということになります.

Qホームベーカリーでの水の温度5℃

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付属本の中で、所々に水の温度5℃とありますが、みなさん水の温度をきちんと計っているのでしょうか。
料理に使う温度計って、天ぷら用のものしかなかったのですが、そこはアバウトでいいのでしょうか。
今までは二度ほど普通の食パンを作ったので特に問題はなかったのですがこれから色々挑戦してみようかと思うのでよろしくお願いします。

Aベストアンサー

これから気温が高くなると、水温、つまり水道水は20度を超えます。
この水温でホームベーカリーを使うと、モーターの熱でかなり生地温が高くなります。
なので、5度とはいいませんがかなり冷たい水を使った方がいいです。

生地温が高いと、過発酵気味になり酸味のあるパンになったり、スダチが粗くなり
食感が悪くなります。 あれば便利なので、50度計を1本持っていてもいいかもしれませんよ。
あと、夏場は強力粉の温度も高くなるので要注意です。 その分も考えると水温は低めに
しないとだめですね。

Q部屋の最適温度、湿度は

部屋の最適温度、湿度は
暑いですねー、扇風機しかない部屋ですが
温度33℃、湿度36℃の状況です。
湿度が低いので熱中症は大丈夫と思いますが。
部屋の最適温度、湿度をお教えください。

Aベストアンサー

>部屋の最適温度、湿度は

    ↓
これは難しい質問ですね・・・
最適条件(快適度PMV)と言っても、年齢・性別・体質・外気温・シーズン(春夏秋冬)・地域・状態(運動中・睡眠中)・断熱状況・健康志向・省エネの観点他で随分と異なります。
さらに、温度で言えば絶対温度と体感温度の違いが有り、室内に限定しても高さによっては温度分布が床面と天井面では7~13℃くらい変化します。
さらに、風や湿度との関係で身体で感じる温度(体感温度)は湿度10%、風が0.7m/sで約1℃違います。

従って、環境と状況によって異なりますが、一般的な空気調和の快適条件は

◇冷房時には、外気温35℃の時に室温27℃程度・暖房時は外気温7℃で室温20℃程度とされています。
そして、温度と共に湿度を快適にする事で、身体に優しく快適性と省エネ性を両立させるのが良いとされています。

◇湿度は成人の水分比率と同じ程度の60%程度が良いのですが、気温が高い時は不快指数が高くなり、蒸し暑いのでドライ運転のように50%以下にして体感的に涼しくしています。
暖房時には、逆に温度を上げるだけでなく、乾燥した室内で加湿により湿度を50%程度に約20%上げて体感温度2℃程暖かくしています。

熱中症は身体内の水分量(塩分他のミネラル含む)の減少や発汗により水分補給が不足して起こりますので運動中だけでなく睡眠時にも起こります。
また、湿度が低くても扇風機の風で水分(汗)が蒸発し、補給されていなければ熱中症は起こりますので
温度・湿度と同じく水分補給も十分留意しなければ発症の危険はあります。

要は、固定的な温度と湿度だけの条件でなく、風や体調・外気温等の関係で人間の体温調節機能を超える変化や過酷な条件にすると快適度が下がり熱中症等の健康障害が起こり易いです。

>部屋の最適温度、湿度は

    ↓
これは難しい質問ですね・・・
最適条件(快適度PMV)と言っても、年齢・性別・体質・外気温・シーズン(春夏秋冬)・地域・状態(運動中・睡眠中)・断熱状況・健康志向・省エネの観点他で随分と異なります。
さらに、温度で言えば絶対温度と体感温度の違いが有り、室内に限定しても高さによっては温度分布が床面と天井面では7~13℃くらい変化します。
さらに、風や湿度との関係で身体で感じる温度(体感温度)は湿度10%、風が0.7m/sで約1℃違います。

従っ...続きを読む

Q43℃のお湯で洗い流せない油?

以前から気になっていたのですが、 ハ○スのルーを使用してシチューを作ったらザラザラとした細かい感じの変な舌触りが残ります。 食後、食器を洗っていたら43℃のお湯でもスプーン

Aベストアンサー

溶け出す温度は
牛脂 45℃位
豚脂 40℃位
馬脂 30℃位
になってます。
牛は40℃より少し低いくらいが
平熱です。

ザラザラについては、粉系の成分だと思うので、
ルーと、水、牛乳の量が適正で、撹拌煮込みも適正であるのなら、
(裏書き道り計量したのか?目測なのか?)
メーカーの電話相談に問い合わせが良いでしょう。
粉っぽく感じる原因になりうる事例を教えてくれると思います。、
脂は判断が難しいです。
スプーンにつくということは結構量が多いですよね?
そして、固まってるんですよね?
脂は冷めてくると上部に冷え固まりますが、
スプーンに付くほど大量なんでしょうか?
食後のスプーンであれば、ルーが乾燥固着した可能性もあるのでは?
脂であれば、43℃で溶けなくても、指に取って伸ばして、
ギラギラ光り水を弾けば脂ですが、
調理過程
分量を書きいれないと、ザラザラと脂の正体は推測できません。

Q温度が上がると気圧は下がる?気圧の意味

温度が上がると気圧はどうなるのでしょうか?
http://www.youtube.com/watch?v=CLvuNAhGX_8
この動画を見て天気のことを勉強させていただいていました。

すると温度が上がると気圧がさがると言っているのですが
これはあっていますか?

僕のイメージでは
空気には目に見えない粒子があり、それが飛び回っていて、
気圧が高いとは、粒子が密集しており、温度が高く
気圧が低いとはその粒子がバラバラに動いており、温度が低い
これはあっていますか?


少しひっかかるのは、袋があるとし、その袋の中から外に押しているのが気圧ですか?
それとも、外から中に教えているのが気圧ですか?

教えてください。

Aベストアンサー

君の考え方にも,動画で見た先生の説明にも,少し無理というか考え違いの部分があります。

1.PV=nRT ・・・・・ この式は閉じられた空間での,乾燥した空気の話しです。
2.夏と冬との海陸の気圧差について,海洋における蒸発の問題が考慮されていません。
3.先生の説明では,冬に何故大陸に高気圧が出来るのか,海洋が低気圧になるのかの説明が不十分です。

1.は他の回答でも触れられています。あくまでも密閉された容器内での,気温と気圧の関係です。自由空間(蓋のない容器)では,下から暖められた空気は上方に逃げて行く為,気圧が下がって低気圧になっているように見えます。
2.夏の太平洋では,昼夜の平均で見れば,陸地よりも海水の方が温度が高く,その為蒸発量も海域の方が遙かに多くなります。湿った空気と乾いた空気を比べると,湿った空気の方が遙かに軽くなります。このため海域の空気は大きく膨張し対流を起こしますが,上昇できる高さには制限があります。上昇範囲の最高高度を『圏界面』と呼び,圏界面より下の対流可能な範囲を『対流圏』と呼びます。夏の太平洋では,膨張した湿った空気の勢力は四方八方へも広がります。これが太平洋高気圧の正体です。台風は,太平洋高気圧の周辺部の,気流の乱れやすい地域(陸地からの冷気と接触する部分)で発生します。
3.冬の陸地は対流(大気大循環のシステム)によって,偏西風帯が南下してくる為,冷気団を抱え込むことになります。海域では日射が弱まる為,夏ほどには高気圧が発達しません。その関係で日本付近には冷気が強く吹き出してくる訳です。

それから,『気圧』の定義についてですが,1.のような容器内ではなく,自由空間での圧力を考えます。『1平方cmあたりの地表面における空気の重さ』或いは『君の肩に掛かる1平方cmあたりの空気の重さ』と定義します。平均的な地表面付近の気圧=1気圧=1013hp はご存じでしょう。

気圧が高いとは、粒子が密集しており、温度が高く
気圧が低いとはその粒子がバラバラに動いており、温度が低い
これはあっていますか?

密閉容器内ではそう言う考え方も出来ます。別の考え方として,
密閉容器内では温度が高くなると,空気分子の熱運動エネルギーが高まり,分子同士の衝突が激しくなって,その結果として気圧が高くなる。逆に,冷えると運動エネルギーを失って気圧が下がる。・・・と考えます。
夏の太平洋高気圧は,非常に大きな密閉容器内での,大量に水蒸気を含んだ(熱エネルギー量の大きい)空気分子の「振る舞い」と,陸地での冷却・乾燥した大気の「振る舞いの結果」と理解しましょう。
解りにくい部分があったら,補足で質問してね。

君の考え方にも,動画で見た先生の説明にも,少し無理というか考え違いの部分があります。

1.PV=nRT ・・・・・ この式は閉じられた空間での,乾燥した空気の話しです。
2.夏と冬との海陸の気圧差について,海洋における蒸発の問題が考慮されていません。
3.先生の説明では,冬に何故大陸に高気圧が出来るのか,海洋が低気圧になるのかの説明が不十分です。

1.は他の回答でも触れられています。あくまでも密閉された容器内での,気温と気圧の関係です。自由空間(蓋のない容器)では,下から暖められた空...続きを読む

Q油の温度

油の温度をはかる器具がないのですが、170度とどうすればわかりますか?

Aベストアンサー

170℃と言えば、水にぬれた割り箸を油に入れて「泡が勢いよく出はじめる」温度です。

190℃で「泡が勢いよく出て音をたて」始めます。

参考のために、↓
http://abura.sakura.ne.jp/agemono1.html
http://www5.hokkaido-np.co.jp/pocket-book/cooking/ageru.html

Q部屋の温度が高い方が湿度は低くなりますか?

冬って、部屋の温度が高い方が湿度は低くなりますか?
であれば
部屋の温度を下げれば、湿度は高くなりますか?

Aベストアンサー

一般に湿度はその温度での飽和水蒸気量を100%としますから、
(理想的には)温度が下がると分子はそのままで分母が減るので、湿度は上がります。

実際には部屋の温度が一定なんて事はあり得ませんから、もう少し複雑なのですが。

Q油温はどうやって計る?

基本的な質問ですいません。

調理本などで、
「油温は180度ぐらいに保ち」などとありますが、
180度などという高温の油の温度は普通どうやって計るものなのでしょうか?
専用の温度計があるのでしょうか?

Aベストアンサー

お料理の基礎の基礎が書いてある本などを見ると、「パン粉を落としてみて、その浮き方で判断する」方法が書いてあります。
こういう浮き方・広がり方だと何度(くらい)という目安がある……というか、温度によってパン粉の浮き方が違うんです。

180度「くらい」ということですし、食品化学の精密な実験ではないので、1度2度の違いで失敗するしないが決まるわけじゃありません。
だいたいの目安でも良いのです。昔からの生活の知恵は、けっこう活用できます。
ただ、小さい頃から母親の傍らで料理を手伝っていて、体で感覚を覚えていると、大人になっても分かりやすいのですが、(私のように)大人になって急に料理をするようになると、いちいち「180度って、どういう状態だっけ」と本を見なきゃいけなくて(汗)そういう場合は、やは油温計が便利です。
調理器具を売っている所で、見つかると思います。


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