ラーメン屋さんの餃子

自分で餃子を作るとイマイチ、中身に何か足りない気がします
ラーメン屋さんのような、餃子を作りたいのですが
中身はどのようにすればいいでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： fa22_raptor 回答日時： 2005/09/07 23:52

経験者です。

１．肉を良く練ります。

２．野菜は塩をして良く水を切ります。（絞り器で）

３．ラードを加えます。

４．店によっては、モミジ（鶏の足）などを煮詰め、冷やして固まらせた煮こごりを加えます。

コツはこんなところですが、他店の作り方も知りたいです。

No.4 回答者： noname#13675 回答日時： 2005/09/08 13:55

ラーメン屋の餃子がうまいかはギモンがありますが、とある売り物の餃子の調味は、塩、しょうゆ、オイスターソース、ゴマ油、白絞め油（ラードでもＯＫ）です。

もう一品ありますが、書くとバレるので勘弁。これだけでも十分おいしいです。
あと、ご家庭の主婦が作る餃子で勘違いしているのは、肉の入れすぎです。餃子は野菜８割、肉２割くらいで作るとちょうどおいしいと思います。

No.2 回答者： yotti 回答日時： 2005/09/07 23:47

ごま油を入れると風味が出ます　さらに椎茸もいれてみてください

　すでに入れていたら　ごめんなさい

No.1 回答者： 25crenei 回答日時： 2005/09/07 23:27

ラーメン屋で餃子作るのを見てたことがあります。

あまり詳しくは解りませが、ザーサイとかチャーシューの切れ端
（自家製）とか入ってましたよ。
参考まで・・・。