ほうれん草のアクを完全に抜く方法を教えてください。
今日、ほうれん草のおひたしを以下の手順で作ったのですが、まだ、すこしアクがありました。
私としては、できるかぎりアクを除く処理をしたつもりです。
ほうれん草は、しっかり根元も広げて水で洗う。
たっぷりの湯で、60秒くらい、途中ふりながら、ゆでる。
ざるにあげ、葉を広げて水で洗って、しぼる。
3回くらい水をかえて洗ってはしぼる。
最後に醤油であえて、軽くしぼる。
購入したほうれん草は、しっかりしたもので、水で洗う前、中心部分の小さい葉に、何か白い粉がついていました。
これは、アク成分(シュウ酸)が析出してきたものなのでしょうか?
また、しぼりすぎたためか、少々筋っぽい、ぎしぎしした歯ごたえになってしまいました。
今の時期、ある程度のアクはしょうがないのでしょうか?
アドバイスなどお願い致します。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
まず、30秒くらい流水で洗いましょう。
これは、アク取りではなくて農薬の洗浄です。中国産であれば、100%農薬が高濃度で残留しています。その後は、根っこ部分を切って、切断面を水に2~3分程度晒しましょう。冷水で構いません。
これで、生でも食べられるくらいにアクが取れます。
その後は、好きなように調理できます。
ゆでてもアクは取れますが、水溶性の栄養成分(ビタミンCなど)も抜けるので、お勧めしません。
あなたの述べた方法だと、てきめんに抜けきってしまいます。
根っこを切って洗うのがポイントなんですね!
ゆでないでも、アクがとれるなんて、すごいです。
これなら、炒め物にも使えそうですね。本当は、ほうれん草とベーコンの炒め物とかが好きなんです。
私の方法ですと、アクもいまいちぬけていないのに、栄養もぬけて、しかも、しぼりすぎたためか、ギシギシでまずかったです(ToT)
まだ、残りのほうれん草があるので、試してみます♪
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 ワラビの色が移った煮物は食べられる? 2 2023/05/16 20:30
- 爬虫類・両生類・昆虫 爬虫類(トカゲ、ヘビ)等、飼育し!るひふはほさひるはばてる人に質問です! 無垢のヒノキで お家(シェ 3 2023/04/20 11:03
- その他(暮らし・生活・行事) リネンを洗うとガサガサゴワゴワに.. 2 2022/06/19 17:41
- 魚類 メダカ水槽の水質改善方法 2 2022/10/23 10:04
- ガーデニング・家庭菜園 この雑草は育てられるものでしょうか? おはようございます。 私は観葉植物を昨年から育ててる初心者なの 2 2023/06/29 10:02
- その他(料理・グルメ) 大量調理の生肉の仕込みについてです。 食数30ほどのさ調理で生肉を使う際、一度ボイルしてアクや臭みを 2 2023/04/10 22:59
- ガーデニング・家庭菜園 ジョウロを無断で使う業者 2 2023/06/05 18:05
- 食べ物・食材 ナスのアクってどんなものですか? 6 2022/07/12 19:46
- 食べ物・食材 コールスローやきゅうりのめんつゆ漬けを作るときの水分 4 2023/05/09 13:43
- 農学 雑草多すぎてネギが育たない 3 2023/07/18 20:29
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
長ネギの白い部分が固いのは何...
-
ネギの異様な苦さについて。
-
カットキャベツ(スーパーで100...
-
キャベツの中に針金のような黒...
-
カット野菜の独特のにおいは何...
-
冷凍野菜は栄養がなく体に悪い...
-
この黄色い野菜を教えてください
-
キャベツを切っていたら謎の赤...
-
サニーレタスにつく虫は?
-
クリームシチューを作ってみた...
-
野菜についてる虫について
-
ほうれん草茹でたらお湯の中に...
-
冷凍野菜は加熱しないとダメで...
-
野菜室に入れておいた水菜に糞...
-
スーパーなどの野菜の中で虫が...
-
キャベツの消毒臭で困っています
-
母の日のプレゼント、貰ったら...
-
間引き菜の毒性
-
シソとちりめんシソ
-
野菜が噛みきれない
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ネギの異様な苦さについて。
-
カット野菜の独特のにおいは何...
-
キャベツを切っていたら謎の赤...
-
カットキャベツ(スーパーで100...
-
サニーレタスにつく虫は?
-
冷凍野菜は栄養がなく体に悪い...
-
キャベツに生きたミミズが入っ...
-
クリームシチューを作ってみた...
-
キャベツの消毒臭で困っています
-
ブロッコリーから超異臭(漬物臭)
-
長ネギの白い部分が固いのは何...
-
春菊が虫だらけ・・どうしたら...
-
一ヶ月くらい経ったキャベツ、...
-
農薬を使わない野菜の害虫駆除...
-
日本の飲食店は中国産の安い食...
-
白菜 って最近、高くなりました...
-
冷凍野菜は加熱しないとダメで...
-
シュウ酸の少ない生野菜は?
-
野菜についてる虫について
-
食物繊維を沢山採るように言わ...
おすすめ情報