フランスパンにレモンを入れるのはなぜ？

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バターや砂糖をいれるパンには入れませんが、たいていのレシピをみるとレモンが入りますよね？
先日パン教室で、講師の先生がレモンは香り付けの為に入れるのではないんですよ～と言っていたのですが、理由が解らずじまいでとても気になっています。
どなたか詳しい方教えて下さい。

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回答 (2件)

No.2ベストアンサー

フランスパンは糖分が少ない条件で発酵させるので、イーストの働きがとても重要です。

イーストは弱酸性の方が活発になるので、アスコルビン酸（ビタミンC)やレモン汁を入れて弱酸性になるようにします。

ただし、あまり酸性が強くなるとグルテンが弱くなってしまうので、適量でないといけません。使う水や材料にもよるので、厳密にはpH計でpHを測って調整します。

この回答へのお礼

ものすごくよく解りました！ありがとうございました。

お礼日時：2006/05/01 00:38

No.1

この回答へのお礼

ありがとうございました！

お礼日時：2006/05/01 00:40

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