花巻をふっくら蒸しあげる

花巻を作っているのですが、キレイにふっくら蒸しあげることができません。

・表面が、黄色くまだらに固くなる
（蒸し器から出した瞬間、黄色く変色することも）
・中の生地がふわっとしない
（食パンを押し固めたような状態）
・切り分けると、切り口が潰れてしまって花にならない

いくつかのレシピを試してみましたが、いずれも同じ状態になってしまいます。
お店で食べるようなフワッとした花巻を作るには、どの手順を改善すれば良いでしょうか。
おさえておくポイントを教えてください。

材料は
強力粉・薄力粉・ベーキングパウダー（レシピによってドライイースト）・サラダ油（レシピによってゴマ油やラード）砂糖・塩・ぬるま湯（レシピによって人肌の牛乳）
蒸篭はないので、蒸し器で作っています。

No.1 ベストアンサー 回答者： -Piyorin- 回答日時： 2006/05/01 02:40

質問者さまの　手順が書かれていないので、どの段階を改善すべきかわからないのですが・・。

基本的な生地で　発酵が不十分なのかな・・・？
成型したあとの　発酵か・・？
下記サイトでも　手順が詳しくのっているので　比較してみてくださいねっ！
http://www.ohtaya.com/s000/s001haltukoumenn.htm
http://www.ohtaya.com/s000/s001hanamaki.htm

この回答への補足

失礼致しました。回答有難うございます！
せっかく回答頂いたのに手順を書き忘れました(^^;)

粉類（強力粉・薄力粉）を混ぜ、ドライイースト+ぬるま湯（ミルク）塩等を加え、こねます。
途中、サラダ油を加え15分ほどこねたら2時間一次発酵させます。
分割・成形して10分休ませた後10～15分蒸します。

教えていただいたサイトは、すでに穴が空くほど何度も読み返しながら作っています…
とにかく蒸しあがりの生地がみっちりしてしまって、黄色いのが何とも納得いかず困っています…
真っ白のふっくらに仕上げたいのですが…

補足日時：2006/05/01 18:34