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アンモニア臭がする長浜ラーメン

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  • 質問者：kame_kame7
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

先日、福岡の中洲にあるラーメン屋（屋台ではない）に行ったのですが、豚骨ラーメンがアンモニア臭がしてすごかったです。

それって普通なんですか？

ほかの店（一蘭など）ではそんなことなくおいしかったのですが。

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： Kindon98
  • 回答日時：

麺のこしを出すために「かん水」を使います。


かん水とは、アルカリ性の水のことで、アンモニアはこれの匂いでしょうね。
多分、合成アルカリ剤などを使っているのかな。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございました。
かん水の臭いなんですね。
やはりその店はダメってことですね。

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お礼日時：2006/11/25 00:39

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