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No.3ベストアンサー
- 回答日時:
sky2396さん、こんにちは。
シメサバ得意としております。
三枚卸した鯖は、塩を白くなるまでふり(季節と好みにより加減)、(ガラス製がベスト)バットで2時間(以上)冷蔵庫に置き、水分を充分出します。
この状態が、売っている塩鯖と思います。
付着した塩と出た水分を水で洗い流し、洗ったバットに戻します。
酢をひたひたになるまで入れ、ラップし、冷蔵庫で8時間以上漬けて、皮引き、切って、食べます。
美味しさのポイントは、1に鯖の鮮度、2に酢の種類、3に塩加減
この意味で、売っている塩鯖は鮮度、塩梅不明なので、私的には疑問ですが、高いというのを信じるしかありません。
塩気が多ければ、薄い塩水で洗うのですが、やり直しはできません。
食べてみるしかないでしょう。
酢は、私は黒酢(やずや)と米酢の混合を用いています。
味が全く違います。
美味しいしめさばには1点の妥協も許されません。
美味しいものができれば(その逆も)、その塩梅を覚え、再チャレンジできるでしょう。ご参考まで。
No.2
- 回答日時:
下記ページを参考にしてください。
「きずし」というのは「しめさば」の関西弁でしょうね。
塩がきついときは水にしばらくつけると書いてありますが、
私の母は、うすい塩水につけて塩抜きをすると
言ってました。
http://odn.excite.co.jp/kondate/features/kurita/ …
No.1
- 回答日時:
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