梅干はなぜ入れるの？

マグロの角煮を作ろうと思い、レシピを見ました。
マグロを煮込む煮汁の材料は、以下の通りでした。
〔酒・みりん・醤油・ショウガ（薄切り）・梅干〕
ここで質問があります。”梅干”は調理をする上で、どのような意味合いがあるのでしょうか？　お分かりの方がいらっしゃいましたら、教えてください。よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： yellow315 回答日時： 2006/12/10 01:18

梅干しの酸で魚の骨まで柔らかくなるそうで、

「梅干し煮」という調理法もありますが（いわしなんか煮るとおいしいです）
マグロの切り身は骨がありませんものね～
生姜と同じく生臭みを取るためではないかと思いますが。

この回答へのお礼

＞生姜と同じく生臭みを取るためではないかと思いますが。
この場合に使う梅って、”やわらかい普通の梅干”ではなく、いわゆる”硬いカリカリ梅”でもいいのでしょうか？？
早速のご回答、ありがとうございました。

お礼日時：2006/12/10 08:37