バニラビーンズとバニラエッセンスorバニラオイルについて

バニラの風味をつけるものに”バニラビーンズ”、”バニラエッセンス””バニラオイル”があるかと思いますが、バニラエッセンスorバニラオイルを数滴とレシピに書かれている場合には、バニラビーンズは一体どのくらい入れたら良いのでしょうか？形状が違うので分量的な加減がわからず。。(汗）

また、これはバニラビーンズにかかわらずエッセンスやオイルについてもそうなのですが、たまに、”適量”としかかかれてない場合がありますが、この場合はどのくらいを目安にすればよいのでしょうか？生地の分量によっても変ってくるかと思われますが。。

質問は、以上２点についてです☆

ご存知の方、是非教えてください★

よろしくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： usagi_chan 回答日時： 2007/03/29 15:04

こんにちわ。

バニラビーンズは、結構値の張る香料ですので、私自身は使用した事はありません。（ぼんびー）
バニラビーンズを使うレシピを見ても、大方、4～５分の一本とか少量のようです。あまり多く使っても、他の素材の香りとの兼ね合いもありましょうし、バニラの香りだけがプンプンしていてもしつこいと感じるのではないでしょうか。

エッセンスとオイルの適量の件ですが、冷菓類にエッセンス、焼き菓子類にはオイルを使うのはご存知ですよね。私は冷菓類に使うときは、生地に1～2滴入れて、ほんのりバニラの香りがするかな？と思える量を適量としています。焼き菓子の場合、卵を量が比較的多く、焼きあがったお菓子も卵独特の臭いがするので、生地に使う卵のＭ玉1個に付きバニラオイル一滴、Ｌ玉2個で三滴の割合で、使う卵の個数分加減し、卵臭さが残るときは、気持ち、あと１～２滴増やします。
ただ、バニラの瓶をパッパッと振って入れると、入れ過ぎになるようなので、瓶の底を人差し指でトントンと叩くようにして、きっちり数滴分いれております。

適量という量を、具体的に何グラムと量的に決めるのは、人其々で見解も違うでしょうし、「kaodai」さんが生地に加えたバニラの香りの感じ方でよろしいのではないでしょうか。

バニラ本来の香りを生かしたいお料理やお菓子はレシピに「バニラビーンズ」を使う旨、表記してありますが、一般的に、レシピにバニラエッセンスとかバニラオイルと表記してある場合に、バニラビーンズを使うのは少々もったいないような気がします。（わたしのひがみです）


http://www.cuoca.com/library/event/ice/beans0608 …




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参考URL：http://www.cuoca.com/library/event/ice/beans0608 …

この回答へのお礼

usagi_chanさま

とてもご丁寧なご回答いただきましてありがとうございます(*^_^*)
参考URLもみさせていただきました！大変勉強になりました♪
バニラビーンズは高いんですね！私も自分で購入したことはないのですが、バイト先のお店で使っているので。。

＞ほんのりバニラの香りがするかな？と思える量を適量としています。
＞焼き菓子の場合、卵を量が比較的多く、焼きあがったお菓子も卵独特の臭いがするので、生地に使う卵のＭ玉1個に付きバニラオイル一滴、Ｌ玉2個で三滴の割合で、使う卵の個数分加減し、卵臭さが残るとき
＞は、気持ち、あと１～２滴増やします。
なるほど～。とても参考になります☆


いろいろ試して自分の適量をおぼえていこうと思います☆

お礼日時：2007/03/29 21:03