キャベツのニオイについて

キャベツでゴムっぽいニオイが気になることがあります。以前そのように感じた時は、外側の葉っぱをあまり捨てずに調理してしまったからかな、と思っていました。今日、スーパーで半分に切ってラップに包まれていたものを買って外側の葉っぱをだいぶん捨てたのですが、やはりニオイが気になりました。調理後もニオったのでせっかくの料理がだいなし、という気分です。そのようなニオイを感じられる方はいらっしゃいませんか。また、何のニオイなのかご存知の方は教えて下さい。宜しくお願いします。

No.5 ベストアンサー 回答者： Cottonwool 回答日時： 2007/04/23 12:42

キャベツを加熱したら匂いが気になったということでしょうか？それでしたら私も気になったことが何回かあります。

キャベツ料理では加熱後しばらく蓋をしないと読んだことがあります。特有の臭いがこもるのを防ぐためだそうです。

こんな説明を見つけました。
「生のキャベツを洗ってから焼いたところ、薬品臭がしたのですがなぜでしょうか。」
http://www.cfqlcs.famic.go.jp/technical_informat …
キャベツ(アブラナ科）に含まれている、ある辛味成分が（変化して）薬品臭さを出していると思われます、という回答でした。

薬品のような臭いはその濃さや他の物質と合わさったりすると、ゴムのような臭いになることもあります。

ということで今回の臭いの原因はこの辺にあるのかなと思いましたがいかがでしょうか。

この回答へのお礼

みなさまありがとうございました。千切りにしたときのキャベツの甘い香りは好きですので、今回のニオイはそれとは違います。加熱する前から若干臭ったのですがゴムっぽい感じだったことから、Ｓ臭に近いような気がします。Cottonwoolさんの回答が一番ピンと来る感じです。ちなみに料理を冷蔵庫に入れていたら２日後にはニオイが気にならなくなっていました。Ｓ臭は飛びやすいことから、それだったのかも知れません。納得、という感じです。ありがとうございました。

お礼日時：2007/04/25 21:42

No.4 回答者： Antithese 回答日時： 2007/04/23 10:33

＞調理後もニオったのでせっかくの料理がだいなし、

　との事ですが、調理とは加熱したのですか？　それとも千切りして生食ですか？
　千切りのキャベツの場合、千切りしてそのまま食べると店のキャベツと比べると香りが違います。というのもとんかつ屋さんなどのキャベツは千切りした後水にさらします。そのため、パリッとする代わりにキャベツ独特の香りが抜けてしまうのです。
　非常に初歩的で的外れな回答かもしれませんが、念のため。
　

No.3 回答者： IDN 回答日時： 2007/04/22 17:19

ここのところ雨が多いので水分が蒸れた臭いではないですか？

うちも虫の卵かっていうようなところが無ければ外の葉っぱも使っています。

No2さんのいわれるように日本製でないキャベツが多くなったのか固いのに当たることが多くなった気がします。
キャベツだけでなくタマネギもスジが柔らかくなるくらい煮ても溶けないのとかをつかまされることが多くなったような気がします。

地方に出張に行った家族が自分でつくったと言っていた八百屋から買ってきた野菜は全然違うので買い物には気おつけなければならないと思います。

No.2 回答者： vaio09 回答日時： 2007/04/21 22:25

外食時(例えばトンカツなど）でも、同じニオイを感じますか？自分で買ってきたキャベツだけですか？ひょっとして痛んだキャベツを買われていませんか？

意外に思われますが、キャベツも輸入品があるのです！安いものは、たいてい中国産です。
昨年の話ですが、中国産キャベツから日本の法律（食品衛生法）基準を超える残留農薬が検出されたと大騒ぎしました。あなたの買われたキャベツには、なにか得体の知れない農薬が散布されていたのかもしれませんよ。洗ったぐらいでは取れません。
他の店で、国内産のキャベツを買ってみて、どうでしょうか。

No.1 回答者： keiko1121 回答日時： 2007/04/21 21:26

私はキャベツが大好きなのでよく料理に使いますが、

生で食べても加温して食べても料理に使ってもゴム臭いと感じたことはないです。

キャベツ独特の臭いが好きなので生で白味噌をつけて毎日のように食べていますが、気になった事はないです。

ロールキャベツや回鍋肉などの料理や茹でキャベツも
よくやりますが、調理後も匂いを感じたことはないです。

ご家族も同じようにキャベツの匂いを気にしていますか？
質問者様がキャベツを購入するスーパーでも八百屋でも、何かキャベツに問題があれば他の購入者も気になると思います。
ですので、長期にわたってゴム臭いというのはおかしいような気がします。

キャベツ独特の臭いは確かにありますが、ゴム臭いまた青臭いとは別のキャベツ独特のいい香りがします。
キャベツの臭いが嫌でキャベツが嫌いな人もいます。
知り合いはキャベツの歯ざわりが嫌いで食べれないと
言っていました。

あまり参考にならずすみません。