卵のかわりになるもの

Question

卵アレルギーで卵が食べられません。
お好み焼きとか、たいていのものは代用して食べられるのですが、オムライスや親子丼などは絶対に無理。
なんとか代用できるものはないでしょうか？
知恵をお貸しください。

Alicelove · Accepted Answer

オムライスのあの卵のふんわり感を、他のもので代用って難しいですね。
知り合いに卵アレルギーの子がいて、お菓子を作るときに調べましたら
生協のホットケーキミックスは卵が入っていないそうです。
普通の小麦粉で作るよりはふんわりするんじゃないかと思います。

それと、卵の黄身と白身の混ざったあの食感を出すために、今、考えました。
麩ありますよね、丸っこい麩がいいと思います。
あれを薄く塩味をつけた水で戻します。
軽く絞って（水気は残してください。）荒く刻みます。
それをホットケーキミックスを水で溶いたものに混ぜ、焼きます。

今、ホットケーキミックスが手元になかったので、普通の小麦粉で実験したら
小麦粉だけでしたから、そっちはパリパリになってしまいましたが
意外に（笑）食感は悪くなく、オムライスの皮っぽくできたような気がします。
小麦粉だけだとジューシーな感じはないですが、それを麩が補ってくれます。

親子丼は・・・難しいなぁ。
無理やりのこじつけですが、ホワイトルゥを作ります。
それを使って、普通の親子丼の味付けで野菜・鶏肉を煮込み
ホワイトルゥを加えていきます。もしとろみが必要でしたら、
水溶き片栗粉も加えたほうがいいかもしれません。
親子丼とは似ても全く非なものですが、見た目・食感・味付けは一緒っぽいかな。

Alicelove · Answer

三度登場・・・Aliceloveです。
昨日、居酒屋にいって食事をしていたときに思いつきましたッ！

山芋です！
昨日、山芋ステーキを食べたんですが、アレ、オムライスに使えそうです。
山芋をすりおろし、薄く延ばして焼くだけですが
ふわふわとろりの食感が近いんじゃないでしょうか？
これは、親子丼にも応用できるかも・・・・

それとね、白身魚のすり身もイケルかも？
もっと簡単に、はんぺんをフードプロセッサーでぐちゃぐちゃに潰します。
そこに薄く味付けしたおだしを入れ、よくまぜます。
で、薄く延ばして焼く・・・伊達巻を作るとき、こうします。
伊達巻きの場合、厚めに焼いてロールに巻きますが
薄くすれば、ちょうどタマゴ焼きですよね。

ぜひ試してみてください♪p( ⌒-⌒ )q がんばっ♪

KINGBIRD · Answer

遅くなってごめんなさい。作ってみました。作ったのは親子丼です。
　結果から言うと、大豆タンパクは大失敗でした。液体にならないので、固まらないのです。
　最初に、豆乳５０ｃｃ+牛乳５０ｃｃにもち粉を混ぜたもので大豆タンパクを溶かそうとしたのですが、まず溶かせない。繊維ががっちり固まってしまっているために、完全にほぐれないんです。
　ただ、これはつゆで煮た際に分厚い湯葉をほぐしたようになり、結果的に口当たりとしては美味しかったです。が、やっぱり牛乳だけでは限界がありますね。
http://www.tamahide.co.jp/oyako_tanjou.html
↑みたいな親子丼にならないんです。ふにゃふにゃふるるる～…って感じで。（察してください…）とき卵を流し込むときに、水のほうが多すぎ、火が弱すぎると卵が固まるより先に水に分散されてしまいますよね？あんな見た目になってしまいました。
　そこで、先の回答で紹介した卵焼きを作ってみました。コーン+タラです。これは便利ですね。ただ、やっぱりこれも普通のフライパンでは成形は無理です。型にはめ込んで周りを焼くことで形を支えるやり方なので、私が作った時はぽてっとしたオートミールのおかゆみたいなことになってしまいました。難しいです。ただ、最初から出し巻き卵風に醤油を入れたため、味だけはかなり卵です。舌触りがはっきり違うのがネックであるものの、お勧めです。
　さて、そのコーン+タラに大豆タンパク（+くちなしの実で色をつけた牛乳ともち粉）を足してみました。かさが増えるかと思って。かさは増えましたが、やっぱり卵らしい色艶てりは出ないですね。とても難しいです。
　ちなみに牛乳ですが。くちなしの実、じつは買ってから使い道がわからないことに気がついたりして（笑）。栗甘露煮やさつまいもなど、これで色をつけるようですが、わからなかったのでくちなしを細かく割って煮出してみました。色はつきましたことをご報告致しますが、使い方を間違っていたらごめんなさい。
　そのくちなしの実を使っても、結局固まるわけではないので材料があっという間に醤油を吸い込んでしまい、茶色くなってしまいました。このレシピだと黄色くする意味はないです。
　今度は厚みもあり、味もおいしいとは思いましたが、見た目だけは似ていません。また何回か材料を変えて作ってみましたが、どうしても大豆臭が残ります。
　親子丼の玉ねぎ+だし醤油に肉、という強力なタッグに全面的に助けられたので食べられる物ができはしたものの、見た目がおいしくなさそうなのをどうしたらいいのかわかりません。ごめんなさい。
　卵のタンパク質は可食部の約１０％ちょっとしかありません。わずかな量だと思ってなめてましたけど、その１０％はものすごい働きをするんですね。それとも、固まるのには他に秘密があるんでしょうか…。　
　もう少し考えてみたいので、まだ待っていただけるのなら、もう一度試させて頂けませんか？
　また、もし大豆たんぱくをお使いになるのであれば、ものすごく傷みやすいことを付け加えておきます。水に１時間ひたせば充分戻るのですがこの暑さに２時間ちょっと放っておいたところ、もうしゅわしゅわ言っていました（^^;）。
　ちなみに乾物売り場にあり、100ｇ220円のものを使いました。くちなしの実は30g150円です。どちらも乾物なので割高に見えますが結構な量があります。よかったら一度手にとってみて下さいね。
　失敗したことをご報告までにm(__;)m。

KINGBIRD · Answer

召し上がれるかどうかわかりませんが・・大豆たんぱくってご存知でしょうか？大豆のタンパク質だけを抜き出し、小麦グルテン・でんぷん・植物油で固めたものです。ちょっと写真が見づらいのですが、下のURLに載っているソイミートです。
http://www.karuna.co.jp/menu_syokubutu.htm
　グルテンバーガー、ソイミート、ベジミートなどの名前で売られています。名前の通り、食感や見た目が割と鶏肉に似ているんです。これの粉状のものを卵ぐらいの粘度でねりあわせて加熱したら、卵の代用として使えるんじゃないかと思って、書き込みしております。
　想像で書き込んで申し訳ないのですが、実は今自宅に細い棒タイプのものがあるので、水でもどしている最中です。自分で作ってみて、どうだったかまた回答してもよろしいでしょうか？

　黄色い色をつけるのに、クチナシもお勧めです。粘り気は米粉を使えると思ます。　　
　またホットケーキミックスのことですが、バニラ香料が入っていると思います。ベーキングパウダーと小麦粉、ふるいで自作されてもいいかも、とちょこっと思いました。お菓子では、カスタードパウダーというのがあります。http://www.tsuji.ac.jp/hp/syokuzai/za_chai/kona4.htm
　こちらをご覧下さい。ある程度、卵の代わりになるかもしれません。
　またよろしければ、参考URLをご覧下さい。除去食メニューのうちの厚焼き玉子です。見た目は、わりと厚みのある卵焼きに大変似ていると思うのですが・・。
　http://www.pak2.ein-g.co.jp/jokyo/jokyo01.html
　コーンを使うそうです。この除去食メニューの中にはオムレツもありました。見た目はあまりオムレツっぽくないのですが（失礼）。
　できないことを連ねていたらごめんなさい。

参考URL：http://www.pak2.ein-g.co.jp/jokyo/jokyo01.html

Alicelove · Answer

ご質問にお答えして・・・

＞ホットケーキを作るよりも水は多めにして薄くのばす感じにするんでしょうか？？ 
それともホットケーキを作る要領で？ 

ホットケーキみたいな厚さや固さでは、ちょっとオムライスの質感は出ないですね。
もうちょっと薄めに溶いて、＃５の方が仰るように、豆腐も混ぜてもいいですね。
全部、まぜこぜにしてオムライスの皮っていう感じに焼いてください。
で、チキンライスをくるめば、いいと思います。

麩を混ぜるのは、ホットケーキミックスだけだと卵の食感が出にくいからです。

noname#2471 · Answer

うちの子供も卵除去です。
鶏肉も抜きなので、親子丼を作ろうと思った事も無いのですが。
ただ、我が家でいつも作るのは、しっかり水切りしたお豆腐をターメリックをふりかけて炒めます。
見た目は、卵っぽいです。これが利用出来そうでしょうか。
味付けすれば、よりそれっぽくなるかも知れません。

westpoint · Answer

親子丼は、呉汁に鶏を入れて汁気を少なくすれば何とかなりそうですね。味噌味が基本ですが、みりんと醤油に置き換えればOKだと思います。呉汁の作り方は大抵の料理サイトや和食レシピに載っていますよ。

オムライスは、やってみたことは無いんですが、以前豆腐ステーキにケチャップを付けて食べたら、意外といけたのでこれの応用はできないでしょうか？

薄切りにした豆腐の水気を絞って、良く焼き付けて皮にするというのは・・・

westpoint · Answer

親子丼は、呉汁に鶏を入れて汁気を少なくすれば何とかなりそうですね。味噌味が基本ですが、みりんと醤油に置き換えればOKだと思います。呉汁の作り方は大抵の料理サイトや和食レシピに載っていますよ。

オムライスは、やってみたことは無いんですが、以前豆腐ステーキにケチャップを付けて食べたら、意外といけたのでこれの応用はできないでしょうか？

薄切りにした豆腐の水気を絞って、良く焼き付けて皮にするというのは・・・

noname#21649 · Answer

オムライスや
卵の変わりにうどんこを焼いて皮にする。
親子団はむりですね。小麦蛋白であるゆばは．薄い膜にしかなりませんので．卵のような厚い膜にはなりません。

卵のかわりになるもの

三度登場・・・Aliceloveです。

遅くなってごめんなさい。

召し上がれるかどうかわかりませんが・・大豆たんぱくってご存知でしょうか？大豆のタンパク質だけを抜き出し、小麦グルテン・でんぷん・植物油で固めたものです。

ご質問にお答えして・・・

うちの子供も卵除去です。

オムライスのあの卵のふんわり感を、他のもので代用って難しいですね。

親子丼は、呉汁に鶏を入れて汁気を少なくすれば何とかなりそうですね。

親子丼は、呉汁に鶏を入れて汁気を少なくすれば何とかなりそうですね。

オムライスや

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