アンフェゼとは？

タイトルのとおりなのですが、アンフェゼとはなんでしょう？
フランス料理の用語のようなのですが、調べても出てきません。
ご存知の方教えてください。
よろしくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： pho-CAT 回答日時： 2007/06/11 02:10

こんばんは。

infuserですかね？

1.香りをつけること
2.注ぐ
3.漬ける
4.煎じる、煮出す

と言う意味ですけど・

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
注ぐ・漬けるという意味もあるんですね。
大変参考になりました。

お礼日時：2007/06/11 09:17

No.1 回答者： nadeshiko2 回答日時： 2007/06/11 00:35

アンフュゼ、じゃないですか？

耳で聞いた単語だとしたら、発音の関係で聞き間違えてる可能性もあるかも？

infuser（アンフュゼ）とは、フランス料理の技法の一つで、ある素材の香りを、ソース等にうつすことです。
大体、熱したソースにしばらく素材を浸す、という方法が多いようです。

プリンを例に取るとわかりやすいと思うんですけど、バニラの香りがしますよね？
あれは、バニラビーンズをプリン液に浸して一度熱することで、香りを移しているんです。

答えになりましたでしょうか？

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。
大変参考になりました。
なるほど・・香りを移すことなんですね。
英語？フランス語？になると、急にわからなくなってしまいます＾＾；

お礼日時：2007/06/11 09:15