ジンの保存と味

Question

みなさんこんにちは。

　ジンは開封しておいておくと、味が変わるものなのでしょうか。また、変わるなら、それをできるだけ防ぐ方法があれば教えてください。
　あと、ジンは冷凍庫で保存するのが良いとよく言われますが、その場合、瓶ごと冷凍庫に入れてしまって大丈夫でしょうか。破裂しそうな感じがするのですが、、、

　私はお酒を飲むのは好きですが、量はすごく少ないです。だから、タンカレー１０などの高いジンを買って少しずつ飲もうかな、と思っているのですが、その場合、長期間保存した結果、味が変わるとイヤなので質問させていただきました。

　よろしくお願いします！

moominx2 · Accepted Answer

バーテンダーです。

＞ジンは開封しておいておくと、味が変わるものなのでしょうか。
40°を超えるお酒はほとんど劣化しません。
ワインがワインビネガーに変わるのは「酢酸発酵」によるものです。蒸留酒はどんなに時間がたっても酢になることはありません。
蒸留酒が酸化して酢になるのであれば、泡盛の100年ものとか、長期熟成させたウィスキー、ブランデーはみんなお酢ってことになっちゃいます。
今ウチに20年前に開けたウィスキーがありますが、ちゃんとまだお酒でした（笑）

ただし、香気は徐々に抜けていきます。
ですが、並べて比べてみるならまだしも、普通に召し上がるならまず気になるほどではありません。
実際BARでも「タンカレー10」はそんなに出るものでもなく、開封して1ヶ月2ヶ月（場合によってはもっと）たっても気になるほど変わりません。

＞破裂しそうな感じがするのですが、、、
液体は固体へ変化する時に体積が増えます。「凍らなければ」破裂することはありません。
質問者さんのお宅の冷凍庫が業務用で、－60℃まで冷やすことが出来るのであれば破裂することも考えられますが、家庭用冷蔵庫は－20℃程度までしか冷えませんので、まず破裂しません。ご心配なく。

cliomaxi · Answer

ジンに限らずアルコール類は時間と共に変質(酸化)します。
厳密には違いますが、ワインを酸化させるとワインビネガーになるように、アルコールが酸化すると酢酸(要するにお酢)になります。
冷暗所で出来るだけ空気に触れないような保存が一番です。
ワインと違い一度開封したら飲み切った方が良いと云うものでも無いので、1瓶を1～2ヶ月程度飲み切るくらいのペースでも大丈夫でしょう。

>瓶ごと冷凍庫に入れてしまって大丈夫でしょうか。破裂しそうな感じがするのですが

全く心配要りません。
私はウォッカを冷凍庫で保存しています。
若干トロッとなるだけで凍ったりしませんから、破裂する事もありません。

kanpai-s · Answer

確かに、酸化するでしょうけど気にしなくて平気です。（1年ぐらいでは、何ともないと思います）
＞あと、ジンは冷凍庫で保存するのが良いとよく言われます
保存のためではないですよ。常温でも特に問題有りません。
冷凍庫に入ってギンギンに冷えたジンを、ストレートで飲むのは別格です。
私は、瓶ごと入れると妻に怒られるのでスキットルに移して、冷凍庫に入れてます（残りは、当然室温保存です）。
カクテル（ピンクジンとかエメラルドアイルなど）で飲むときも、めんどくさいので常温のジンで楽しんでますよ。（邪道かも・・）
冷凍庫は、ジンストレート専用です。

管理栄養士Mai · Answer

ジンなどのアルコール度数の高いお酒は、常温保存でもほとんど劣化しません。
 長期間の保存で多少香りが落ちる程度のことはあるかもしれませんが、味にはほとんど問題ないと思います。
 冷凍するのは、保存のためというよりは美味しく飲むためです。アルコール度数が高いので、家庭用の冷凍庫では、凍らないので、瓶が割れることもありませんよ。

ジンの保存と味

ジンに限らずアルコール類は時間と共に変質(酸化)します。

確かに、酸化するでしょうけど気にしなくて平気です。

バーテンダーです。

ジンなどのアルコール度数の高いお酒は、常温保存でもほとんど劣化しません。

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