ぬか漬けになんだか少し苦味が…

昔からぬかづけを作っていたのですが、ダメにしてしまい
今年になって新しいぬかどこを作りました。
現在食べごろになっているはずなのに、
どういう訳か。。。?!
出来上がった漬物はほんの少し苦味があるような気がします。
(主人も同様)

いろんなサイトで探してみましたが、
酸味については載っていても苦味についてはないんですよね～

この苦味!!
きゅうりによくある苦味とかではなく
何の野菜でもそうなるのです。

１０数年ぬか漬けを作ってきましたが
こんなことは初めてで…
原因を突き止めたいのですが
今のところ思い当たるものがありません。

うちのぬかどこは
普通の炒りぬかと、市販のあれこれ混ぜてくれてあるぬか、
ぬかみそからし、たかの爪、しょうが、出し昆布、古釘、卵の殻。
以上のものが入っています。

何かよいアドバイスがございましたらお教えください。
よろしくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： Rikos 回答日時： 2002/09/11 08:49

新しい糠床なんですね？

慣れた糠床にぬかにそからしを入れても、苦味は感じないのですが、
糠床があまり熟成していない時に、ぬかみそからしを入れると苦味を感じたことがあります。

また、ミョウバンの量が多くても、苦味を感じることがあります。

私の経験上の話ですので、あまり参考にならないかもしれませんが・・・。

この回答へのお礼

なるほど～
　　ミョウバンの量が多くても…
これはありえないと断言できます。が!!

　　糠床があまり熟成していない時に、
　　ぬかみそからしを入れると苦味を感じたことがあります

こっちが…
今までは、私しか関わってなかったのですが
今回は主人もちょくちょく関わってて
やたら入れてるんですよぉ
ミョウバンは注意していたんですが
・・・それ！あり得るかもしれないです。

ご回答いただきありがとうございました。

お礼日時：2002/09/11 09:09