肉を焼いても、まだ付いている脂身は何？

しゃぶしゃぶや焼肉をして肉が高温になっても、脂身ってまだついてますよね？
脂って高温だと溶け出すと思うし、実際融けて出てきてる脂もあります。
なら、あの白い脂身はなんなのでしょう？

１）コラーゲン？
　　　でもコラーゲンも高温で融けますよね。
２）構成してるたんぱく質の残り？
　　　とすると、あれは食べても太りにくいの？
３）もっと高温で溶け出す脂？
　　　でも２００度近くになっても融けない油なんてなさそう・・・
４）その他？
　　　炭水化物とか・・・なさそうですが・・・

どなたか分かる方、教えてください；

No.1 ベストアンサー 回答者： kishn_an 回答日時： 2008/01/13 22:08

調理師経験のある者です。

肉の脂肪は脂肪細胞に包まれているので
熱で溶けても全部流れ落ちません。