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以前に韓国料理のお店「チェゴヤ」でスンドウブチゲを食べて大感動。
以来、おうちでも何とか再現しようとネットでもいろいろ調べて試みているのですがなかなかうまくいかず普通のキムチ鍋のようになってしまします。辛さを出すためにコチジャン、キムチ、トウバンジャンを使っているのですが、スープの上の方だけ赤くて辛いのですがその下は普通のダシの味。
お店で食べるときは、もっと水っぽさが少なくて味噌?のような塊が下に沈んでいる事もあるので決定的に何か違う調味料を使っていると思うのですが、どなたかお分かりでしたら教えていただけませんか??

また、お店で食べるようなスンドウブチゲの作り方を教えていただけると嬉しいです。よろしくお願いします。

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A 回答 (1件)

こんにちは。


スンドゥブ、おいしいですよね!私も大好きです。
韓国留学中に韓国の方にいろんな韓国料理の作り方を教わり、
お家でよく作ります。
チェゴヤのスンドゥブを食べたことがないので、参考になるかどうか
分かりませんが、
日本にある韓国料理やさんで出てくるもの、それがチェーン店ならなおさら、
日本風にアレンジしている可能性が高いです。

味がキムチが強くなるのは、キムチを多くいれすぎているのかな?と思います。
実際キムチはいれないお店(家庭)もあるくらいなので、入れるとしてもちょっとでいいと思います。
また、ダシは、海鮮のダシを使うといいです。私は韓国で食材を買うので、韓国の海鮮ダシを使っていますが、
アサリ、いれますよね?それでダシが結構でるので、それを使ってもOKです!
あと、私のこだわりは「とうがらし粉」で、日本のものはただピリピリ辛いだけで、味がない気がします。
韓国産で引いてもらうものは、そのままなめても平気なくらい、辛いけどまろやかなんです。
韓国産を使うことが絶対条件なくらい、重要です☆

あとは、本当に家庭によって違うと思うのですが、私は生ニンニクと生姜とネギをミキサーでペーストにして、
(ビンに入っているおろしにんにくは苦手で。)
そのあと、とうがらし粉、おしょうゆ、塩、こしょう、砂糖で味噌のようなものをつくってあるので、それを使います。
これ、韓国料理だけでなく、いろんなお料理に使えるので、作っておくと便利です。
あとはごま油。忘れちゃいけません。絶対です。

チェゴヤの味に近づけるかどうかは分かりませんが、ちょっと
試してみて下さい☆
おいしいスンドゥブができますように☆☆
    • good
    • 1
この回答へのお礼

韓国の味噌のようなものがあると、ネットでいろいろ見てたら書いてあったのですが、KmiNさんの作ってらっしゃるのがそれなのでしょうか?

キムチは入れないでも大丈夫なんですね、意外!
大久保まで行って韓国産のとうがらし粉を入手しようと思います。

お礼日時:2008/03/09 02:34

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近くのスーパーには粉唐辛子が置いてありませんでしたので、似ているのであれば代用できますか?

Aベストアンサー

韓国料理で使う粉唐辛子は一味唐辛子とは違います。
何が違うかといえば原材料の「唐辛子」それ自体の味加減が全く違います。
そして文字通り「粉」状に細かく挽かれているものが粉唐辛子、一般的な一味は細かい「砕片」状です。
代用できるかと言えば「正しくは出来ない」と思います。

理由は韓国の唐辛子に比べて、日本の唐辛子は辛すぎます。
韓国産は辛さに隠れた唐辛子の独特な香りと甘味のバランスが良く出ていますが、日本産にはそれらが無くただ辛いだけが目立ちます。(これは食文化の違いです)

唐さ加減だけで言えば、一味唐辛子の量を予定した粉唐辛子の10%前後で使えば、辛さだけは同じに調理できます。

しかし、それぞれの唐辛子で作った料理を同時に並べて食べれば、一味を使った方は「本場もんに似ているが違うね」と言われるでしょう。
同時に並べなければ「美味しい」と言われるでしょう。

例えが不適切かも知れませんが、似たもの同士の「トンカツソース」と「ウスターソース」以上の違いが有るでしょう。
どちらが良い悪いではありませんが、その位の違いなので全く使えないわけではありません、使い方です。

もちろん韓国の唐辛子にも色々種類が有って日本並みに辛いものもあり、それぞれを料理や季節などで使い分けます。

韓国料理で使う粉唐辛子は一味唐辛子とは違います。
何が違うかといえば原材料の「唐辛子」それ自体の味加減が全く違います。
そして文字通り「粉」状に細かく挽かれているものが粉唐辛子、一般的な一味は細かい「砕片」状です。
代用できるかと言えば「正しくは出来ない」と思います。

理由は韓国の唐辛子に比べて、日本の唐辛子は辛すぎます。
韓国産は辛さに隠れた唐辛子の独特な香りと甘味のバランスが良く出ていますが、日本産にはそれらが無くただ辛いだけが目立ちます。(これは食文化の違いです)
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ちなみに今までは

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どうぞよろしくお願いします。

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ちなみに今までは

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