野菜とパスタの茹で方

先日、とある料理レシピを見ていたら、
(1)　野菜を茹でるときに塩を加えるのは一般的ですが、ごま油も加えていました。
これはなぜなのでしょう？野菜臭さを和らげたり、いい香りにするためとかですか？

(2)　パスタを茹でるときに塩を加えるのは一般的ですが、サラダ油も加えていました。
これはなぜなのでしょう？パスタ同士がくっつきにくくするためとかですか？

アドバイスお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： zorro 回答日時： 2008/03/06 07:23

（１）色が鮮やかになります。

　(２）そのとおりです。

http://www.umamikyo.gr.jp/recipe/recipedata/1128 …

No.2 回答者： bouyatetu 回答日時： 2008/03/06 20:21

油を入れるのはお湯の沸点を上げるためです。

沸点があがると色が鮮やかになります。パスタも恐らく同じでしょう。

塩は味の流出を防ぐんだと思います。浸透圧の関係で。