パンの２次発酵が遅い。何が原因でしょうか？

ホームベーカリーで作っています。

シナモンパンを作っています。
前回も作りましたがうまくいきました。

しかし、今回は同じ発酵時間なのに膨らみません。
２次発酵の標準時間は、４５分です。
しかし、１時間半経過しましたが十分ではありません。
多分今回は２時間発酵が必要でしょう。

１次発酵の時に、前回より膨らみが少なくおかしいな。
と思ったのですが。

考えられる要因は、ドライイーストの量。
4.8ｇとありましたが、大雑把にそれの９掛けくらいしかいれませんでした。それと、今回は塩の量が４ｇが５ｇ弱入ってしまったかも。
また、シナモンシュガーのブレンドがシナモン３ｇが４ｇになったかもしれません。
これらがそれほど影響するのでしょうか？
正直理解出来ないのですが・・・。

No.1 ベストアンサー 回答者： Chemical-S 回答日時： 2008/03/18 08:47

機械のする事ですので、温度や捏ね方にそう差があるとは考えにくいです。

塩もシナモンも発酵を遅くする要素がありますので、影響はあるにはあるので、イーストが少ない事も合わせると、それが複合的に働いたとしか思えません。
正しい計量でもう一度作られたら、きっとうまくいくかもです。

この回答へのお礼

その後、出来上がりました。
しかし、発酵時間を取りすぎて大きくなりすぎです。
微妙ですね。

お礼日時：2008/03/18 18:52

No.2 回答者： anko35 回答日時： 2008/03/18 23:44

イーストの量が少なければ発酵時間は長くかかります。

また、塩の分量が違った場合も同じように焼きあがらないです。塩って微量でも重要な役割をもっていますので。
レシピはそういうことをふまえて作ってあるはずなので、もともと少ししか入れないものは極力正確に測らないと影響が大きいですよ。

この回答へのお礼

すみません。
根本的に、ドライイーストの量を間違えてました。

多分、これで改善されるのではないかと思われます。

お礼日時：2008/03/23 15:59