お寿司の食べ方について

Question

「にぎり寿司の食べ方」で、単純な疑問があります。
他の方は知りませんが、「オシボリで手を拭きながら手で摘む、ネタにムラサキを付けてネタを下側にして口の中へ、ネタを舌に載せる」ように食べると思いますが…。ネタを下側にするので、箸ではシャリと離れるため手で摘む～。ところが“グルメ番組”等々では、ほとんどが「箸で摘む、シャリにムラサキを付けてネタを上側にして口の中へ、シャリを舌に載せる」状況です。味覚は舌で感じるので、ネタを舌に載せないと「ウマイ、マズイ」は解らないのでは？（噛んでシャリと混じったネタの味では…本当にネタの味は解るのでしょうか？）。これで「ウマ～イ」て叫んでいますけれど…。変な質問で恐縮ですが～

japjiji · Accepted Answer

質問者さんの食べ方が正しいです。
握り寿司本来の正しい食べ方も出来ていないテレビ映像がほとんどです。

出演者の人気だけに頼った番組作りのために、内容のチェックやら種々な考証などがお粗末、と言うよりも何もやっていない結果でしょう。
まったく情けない番組制作者達です。

ANo.5さんの書かれているデカネタも最悪です。
江戸前寿司の判らない田○者が考え出した様な、まったくの愚作です。
その他にも馬○な番組（おちゃらけ、バラエティ、下らないクイズ・・・色々）ばかり放送している日本が情けないですね。

これらの放送を見て判断・批判も出来ない人達（主に若人）がそれに染まってしまうことが怖いです。
単に握り寿司の食べ方の事だけではないと思っております。
その昔、大宅壮一がテレビの事を「一億総白痴化」と例えましたが、正にそれが進行しています。

質問者さんが求められている回答とは方向がずれてしまってスミマセンです。

Kon1701 · Answer

「ネタ、ムラサキ、シャリ」等は一般人が使う単語ではないんですか？

そのように考えたほうが良いと思います。寿司屋さんなどが書かれた本も多数でていますが、ちゃんとした本には特別な場合以外は使われていないです。

なお、私の場合、ほとんど醤油をつけません。寿司タネがちゃんとしていればそれで十分です。醤油をたっぷりつけるのは気になりますが、食べ方はそれぞれだと思っています

japjiji · Answer

ANo.6です、少々確認追加させてください。
本題は「にぎり寿司の食べ方」ですので巻物の食べ方は除外して考えていました。

紛らわしいのはイクラ等の軍艦巻きですが、名前のとおり巻物なので「江戸前にぎり寿司」では無いと思っております。（言葉遊びかも知れませんが）
よって醤油の使い方や食べ方は握り寿司とは異なるでしょうね。

私は軍艦巻きの仕事は、それ自体が握りから外れるので好きではありません。
生ウニなどは海苔無しで普通に握らせていますね。
理由は巻いた海苔が多すぎて、海苔の香りがネタの香りをジャマするからです。
そして普通に握れない下手な職人からは喰いたくないだけです。
酢飯の握り方や握り加減の上手い下手が、にぎり寿司の美味さを大きく左右すると思っております。

すし屋で変な食べ方している人が多くなって、イライラする最近です。そこへshurayukiさんからタイムリーな質問が出ました、またまた質問と外れましたがゴメンです。

unemerdedechien · Answer

オシボリで手を拭きながら手で摘む、というのはどういうことですか。一般の人間に可能な技とは思われません。

ネタ、ムラサキ、シャリ、これらはなんのことですか。店のものが使う符牒であって客が口にするのはむしろ恥ずかしいこととされているようですが。

味覚は舌で感じるので、ネタを舌に載せないと「ウマイ、マズイ」は解らないのでは、と云われても。タネがごはんと混ざっても舌と接触することは間違いないことです。で、混ざってこそ寿司の味です。じゅうぶん寿司の美味い不味いは分かりましょう。

で、軍艦巻はどんなふうに喰えばお気に召すのでしょう。逆さまにしますか。醤油はそのままご飯にちょこっと付けるのが無難じゃありませんか。

jumbokeskusu · Answer

私も基本は質問さんと同じ食べ方です。
Ｎｏ．２の方がうまく説明され同感です。

江戸前寿司は、屋台が原点でそれが今のカウンター形式に繋がったもの。
手で感触を確認し楽しみながら口に持っていくもので、手も味わいの1つと理解しています。ただお絞りも出さない、安い回転寿司ではしょうがないので箸を使いますが。
また人の好みでしょうが、回転すしなんどで、たっぷりの醤油皿に寿司を転がすようにたっぷり醤油を吸い込ませて食するひとをたまに見ると、びっくりしてじっと見たりします。(失礼しました－－－人ごとながら塩分摂取量を危惧します）ネタ側にちょっとつけるくらいが好みですが、その為には濃くて真っ黒な、たまり系醤油がいいのですが。

minollinn · Answer

昔から通はネタは下にして手で食べる・・とよく聞きますが、最近は箸が一般的だと思います、外国では素手で寿司を作ることが衛生面で禁止なくらいですので。
寿司に限らず時代と共に「箸などで食べる」のが普通になっていると思います。
しかし、まさに本家日本の伝統的食べ方だと思いますので長く残しておきたいことだと思います。
今は無い店ですが、カウンターテーブルの奥に水を流す小さい水路があって指先を洗えるようになっている店がありました、まさに手で食べるためのサービスでした。
しかし、寿司は刺身ではないので、ネタとシャリのハーモニーと考えると、シャリを下にして口の中で混ぜてから「おいしい」ということもあると思います。
ネタが良くてもシャリや握りがNGでは「ウマクナイ」ということになります。
ネタにこだわれば当然ながらネタが下ですが・・
TVでよく「ネタが巨大」などと評判の店なんてありますが、あれは「刺身ご飯？」バランスが悪くて、本来の寿司とは別物と言う感じを受けます。
寿司の始まりは「ご飯・メシ代わり」のものでご飯に刺身のおかずがトッピングされているものと言う見方もあります（江戸時代は屋台で庶民向け、当然ながら手づかみ）現在はファストフード（回る～）と専門店に2極化されて専門店は高級なネタを競っているようですので、高級店では他店との差別化のため高級なネタを使うので、そういう店ならネタが下、ファストフードなら箸でしょうか。
専門店に通う「通」の方々がネタを下・・などと言い出したのではないか・・・とも勘ぐれます。

TVは演出ですから気にしない方がいいと思います。
まずは食べる見た目が重要ですし、TVの手前、手では食べないでしょう、モンスターPあたりから「子供が真似する・・」とか抗議がきそうですし、ウマイかまずいかも、基本的には個人の嗜好なのに必ず「ウマイ」ですから・・・。

jf2kgu · Answer

No2です
ほんとにシャリとネタの味を確かめるのには別々にお食べないと分かりませんでもそれでは寿司の意味が無くなってしまいますですからネタの味をより味わいたいと思ったらネタを下にシャリとの総合的に味わいたい時にはシャリを下にした方が良いと思います醤油は漬けすぎない方が良いですね醤油で味がボケますので後おいしいと感じるのは個人差があるので人が美味しいと感じてもあなたが美味しいとは言い切れないのですですからいかに有名店で美味しい店を見つけても美味しくない時もありますよあくまで個人の感覚ですからその店の味が分かるのはいろいろ有りますがやはり卵焼きとズケなど下処理を店でしたものがその店の味の判る方法です

fitto · Answer

質問者さんと同じ食べ方をしています。
この食べ方でないと、ネタの美味さが分かりません。

グルメ番組は、美味い不味いは伝わらないので、画像の綺麗さを前面に出すしかありません。
美味い不味いとは無関係に、食べたら「ウマ～イ」を発する。決めごとです。

刺身も大好きです。
よく、「わさび醤油」で食べる人がいますが、私はこの食べ方が理解できません。
寿司もそうですが、醤油、ネタ、わさびが独立して口の中に入るから、美味いと感じています。
「わさび醤油」で、刺身を食べる人を見て可哀想な人だなと思ったりしています。

jf2kgu · Answer

元調理師ですどんな食べ方でも美味しければ構わないのです元来握りずしは江戸で手軽に食べれるように考案された物でナレ寿司とかバッテラならともかく箸を使うのも最近に行ったものでマナーには有りませんすしのウマイ不味いはシャリとネタのバランスによって変わり握り方でもうまさが変わるものなので一緒に食べないと意味がありません≪ネタの下処理でもも変わりますね≫後わさびは味を引き締めと殺菌が目的ですから衛生的に問題なければいれる必要はありません大事なことは美味しく食べれればそれで良いのです

zorro · Answer

番組では手づかみは絵にならないためほとんどが箸を使います。手に持ってねたにムラサキをつけて食べるのが通の食べ方です。

お寿司の食べ方について

質問者さんの食べ方が正しいです。

「ネタ、ムラサキ、シャリ」等は一般人が使う単語ではないんですか？

ANo.6です、少々確認追加させてください。

オシボリで手を拭きながら手で摘む、というのはどういうことですか。

私も基本は質問さんと同じ食べ方です。

昔から通はネタは下にして手で食べる・・とよく聞きますが、最近は箸が一般的だと思います、外国では素手で寿司を作ることが衛生面で禁止なくらいですので。

No2です

質問者さんと同じ食べ方をしています。

元調理師ですどんな食べ方でも美味しければ構わないのです元来握りずしは江戸で手軽に食べれるように考案された物でナレ寿司とかバッテラな

番組では手づかみは絵にならないためほとんどが箸を使います。

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