レモンパイから水がでます。

こんにちはー。今回初めてレモンパイを作りました。

パイ生地は先日作った残りのパイ生地に冷凍のパイ生地を足して焼きました。型は20cmのタルト型を使っています。

カスタードクリームを作って冷ましてからレモン汁を入れ、メレンゲを作って上にのせて200℃のオーブンで５分ほど焼いて焼き色をつけました。

焼き上がって型の下の方から水分が沢山でてきました。

レモンクリームは

卵黄　３個分
グラニュー糖　60ｇ
牛乳　300ml
コーンスターチ　30ｇ
無塩バター　20ｇ
レモン汁　１個分

メレンゲは　卵白　３個分　グラニュー糖　50ｇ

です。

どうすれば水分がでないパイを作ることができますか？

No.2 ベストアンサー 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2008/07/07 22:27

こんばんは

考えられるとすると
クリームの中に入れたレモン汁が染み出したか
冷凍パイ生地が焼ききらなかったか。ではないでしょうか？

パイ自体は焼けていたかどうか
確認できませんよね？
レモン１個分って大匙ですとどのくらいでしょうか・・

因みにこちらですと基本の分量的には同じような感じです
カスタードクリームのみを参照してください
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyN …
で、火を止める前にレモン汁入れています大匙3

やっぱりレモン汁に火を通したほうがいいみたいですよ
http://www.geocities.jp/anyrecipe2/cake/recipes/ …

ご参考までに

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございます。

パイ生地の方は焼けていました。

メレンゲをのせて焼いたところ、下の方からふつふつと水が出ていたので、レモンクリームの方に問題がありそうでした。

レモン１個分というと大体50ccくらいなので、大さじでいうと３～４位だと思います。

火を止める前にレモン汁を入れてまた再挑戦してみます。

お礼日時：2008/07/08 10:09

No.3 回答者： Cottonwool 回答日時： 2008/07/08 14:17

お礼を見て気になりましたが、レモン一個の果汁は約30mlだそうです。

「よく料理本などで『レモン汁１個分』などと表示されていますが、そもそ１個分と...」
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question …

後、レモンクリームでバターを使うタイプと使わないタイプでコーンスターチの量が違うようですがそのあたりはどうでしょうか。

バター無し
http://www.cakepia.info/recipe/detail.html?ID=408

バター有り
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyN …

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

今回小さい型（18cm）で２度目の挑戦をしてみました。

レモンクリームの方は

卵黄　２個
グラニュー糖　50ｇ
牛乳　200ml
薄力粉　30ｇ
レモン汁　40ml
レモンの皮　１個分
バター　30ｇ

メレンゲは

卵白　２個
グラニュー糖　50ｇ

で作りました。今回はコンスターチを使わずに、バターとレモン汁は火を止める直前に混ぜ込み、パイ生地は以前よりもしっかりと焼いてみました。
が、それでも若干の水が出てきました。

でも次に作るときはレモンクリームにバターを入れないで作ってみます。

お礼日時：2008/07/09 19:25

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2008/07/07 20:06

分量を再確認してください。

http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%83%AC%E3% …

この回答への補足

すみません。クックパッドを利用していますが、色々と作り方が載っているのでどれがいいのか判断つきかねます。

もっと具体的な回答をお願いします。

補足日時：2008/07/07 21:13