団地内の夏祭りでのやきとり

毎年、私の住んでいる団地で夏祭りがあり、今年は役員になってます。そこで毎年、やきとりを出しているのですが、安いだけであまりおいしくないということで、安い割にはおいしい焼き鳥のメーカーをご存知の方、教えていただけないでしょうか？　もしくは、ひと工夫をするとおいしくなる裏ワザがあれば教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： Syuchan-22 回答日時： 2008/07/10 20:38

まぁ、旨さの基準が解らないですが・・・(^^;

業務系のスーパーで
串に刺してある冷凍生焼鳥を仕入れるんですかね？^^

肉は冷たいまま焼かないのが基本ですが
野外だと、解凍→常温で炭床の隣で長時間スタンバイってのは
この時期、ちょっと危険かも知れません。
で、湯通しして暖めてあげると
殺菌と解凍、生焼けor焼きすぎ防止にもなってイイかと。
霜降り程度で留めて下さい、長く茹でると味が抜けますので注意です。

鶏皮の串は、上記の事ヌキにしても
一旦湯通しして脂抜きしてあげると
煙モクモクにならず、イイ感じで焼けます。
脂を抜いてカリカリ気味に焼き上げると美味いです。

ついでに、タレの仕込みも書いてみます(^^;
日本酒を１
本みりんを１
醤油も１の割合で用意

日本酒を半量になるまで、鍋肌を焦がさないようにゆっくり煮詰めます。
それにみりんを合わせ、更に火に掛けてアルコールを飛ばします。
それに醤油を好みの加減まで入れていき、煮詰めます。
計３升で作ると、好みのもよりますが
だいたい２升半位な量になるかと^^

本みりんと飲用の日本酒なら
砂糖は全く入れなくても充分甘みがあるかと思います。
「淡麗辛口」と謳ってる酒ではなく、
ちょっと甘口で酸味が少ない酒がイイです。

もう少しコクを・・とか、子供にも解りやすい甘みを・・なんて時には
作ったタレと市販のタレをブレンドしてもイイかも知れません。

鍋肌を焦がさずに煮詰め、所謂「料理酒」を使わなければ
そこそこの万能タレが出来ますよ。
鰻の蒲焼きなんかにも使えますw

個人的なオススメは
ヒゲタ本膳、黄桜山廃仕込、角谷文治郎商店のみりんです^^

No.2 回答者： usokoku 回答日時： 2008/07/10 17:31

分量の加減があるので、少量のためし焼きをしてください。

1.購入した串差し鶏肉にいの一番をふりかけて放置(冷凍でしょうから、中途半端に溶けたときに降りかけておく。分量としては、肉の0.5-1%)
2.購入した焼き鳥用たれに、塩+味の素(つまり、濃い口醤油)を追加する(夏祭りなので塩分濃度を上げたほうがうまく感じやすい)。醤油だけを使っている場合には、たまり醤油(塩分とうまみ成分がやたら多い)を使用、入手不能だった場合には、濃い口醤油に醤油の1-2%のいの一番を追加する。塩焼きの場合には、塩の変わりに味塩か味塩を混ぜた塩か、あじのもといり食卓塩を使用する
3.購入した焼き鳥用たれに、砂糖を追加する(約とこげやすくなるので注意。焼きあがってから書ける場合を想定)

今の世代の30代以下の方々は学校給食で鍛え上げられているので、味の素などを大量に入れないと「うまい」と感じない様なのです。それで、味の素などを1%追加してください。
ただし、味の素にしても胃の一番にしても、大量に入れると不味です。分量の加減に注意してください。目安としては、0.5%が適切な濃度といわれています(上記記載内容には口に入る前にどこかになくなってしまう分を0.5-1%として多めの分量を書いています)。

No.1 回答者： mike00 回答日時： 2008/07/10 14:02

また、ずいぶん雲を掴むような話ですね。

１．焼き鳥でなければいけないのか？
２．安いというのは、単価いくらなのか？
３．何本くらい購入するのか？
４．なにがどう美味しくないのか？

安くて美味しいといわれても、判断が付きませんよ。