豆腐の水切り

豆腐の水切りのひとつに、「ゆでる」がありますが、
常時水中にいるのに、なぜ水分が抜けるのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： matfer-2 回答日時： 2008/09/08 03:15

豆腐は90％近くが水分です。

茹でると、中の水分が沸騰して細かい泡となり、豆腐の内部にたくさんの穴ができるから水切りできるというわけです。
加熱しすぎるとスがたちます。
ご経験があるかと思いますがすき焼きなどで煮すぎてかたいなぁ、というアレです（笑）

また豆腐の中にはにがりの成分が残っているため、加熱されると固める作用が進んでかたくなります。
麻婆豆腐などの下ごしらえで豆腐をゆでるのは煮崩れしにくくする効果があるからです。

野菜も茹でるとかさだけでなく、重さも減りますよ。
ちょっと損した気分になります（笑）

この回答へのお礼

どうもありがとう。

参考にしますね。

お礼日時：2008/09/14 07:43

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2008/09/07 07:10

ゆでてから鍋から上げれば豆腐の中の水分が熱により蒸発します。

http://www.kirin.co.jp/about/g_r/otsumami/featur …

この回答へのお礼

どうもありがとう。

参考にしますね。

お礼日時：2008/09/14 07:42