「つみれ」と「しんじょ」？

魚料理の名称について質問です。

「つみれ」「しんじょ」「さつま揚げ」「はんぺん」と、すり身を使った料理はいろいろありますが、これらの違いは何なのでしょうか？調理法？材料？

お分かりの方、よろしくお願いします。

No.2 回答者： Antithese 回答日時： 2008/11/10 11:43

・つみれ

　魚肉などの種につなぎとしてでん粉や卵などを入れたもの。
　抓み入れる動作から“抓入れ”→“つみれ”と名づけられた。
　同じようにつくねは捏ねる動作から“捏ね”→“つくね”と名づけられたもので、よく鳥や豚などの肉をつくね、魚肉をつみれと呼ぶことが多いが、厳密に言うと間違い。

・しんじょ
　しんじょは漢字で“真薯”と書き、“薯”つまり山芋をつなぎに使った練り物に使われる名前。
　一見海老しんじょのように見えても、つなぎに山芋を使ってなければ、厳密には“しんじょ”と言えない。

・さつま揚げ
　魚のすり身を油で揚げたもの。
　地方によって“てんぷら”“はんぺん”など色々な呼び名がある。関東では薩摩の揚げ物と言うことで、“さつま揚げ”と呼ばれる。

・はんぺん
　白身魚のすり身に山芋を入れてよくすり合せ、整形して茹でたもの。
　紀文が全国販売するまでは、関東近辺でのみ食べられていた料理。
　

No.1 回答者： ccc2008 回答日時： 2008/11/09 14:58

つみれ（摘入、抓入）

　魚肉の種に鶏卵や澱粉などのつなぎを加えた練り物

しんじょ
　つみれとほぼ同じだけど「山芋」メインなのでは…
　私は　山芋の料理が　しんじょだと思っていましたから…

さつま揚げ
　成型し油で揚げた魚肉練り製品（はんぺんとも呼ばれる！？）

はんぺん
　はんぺんは　地方ごとに　ものが全然違うようですよ
　
関東では　さつま揚げとはんぺんはまったくの別物です。
（すり身を使うという意味では同じですが）