鳥胸肉の簡単レシピ

最近料理をはじめました。理由は、あまり好ましいものではありませんがコスト削減のためです。

これまでひき肉を大量に購入して調理していたのですが（ひき肉を薄く延ばして冷凍していまいた。使う分だけ折っていました。）、ものには限度があると思い、スーパーなどで最も安い鶏の胸肉の調理方法を知りたいと思いました。（ももだったかもしれません。）

ここで、私はささみが好きなので、高いささみではなくて、胸肉でなんとか似たようなものができないと考えました。
そこで、まず油を抜くために（なんとなく鳥ももでも、胸肉でも脂でぶにぶにしている印象があるので）、蒸したり煮たりすることで、ささみライクの料理できないでしょうか？
ご教授お願いいたします。
あと、理想は大量に調理して冷凍保管したいです。
よろしくお願いいたします。

なお、油で揚げるとかは怖いしキッチンが狭いので勘弁してください。

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2009/03/22 21:52

さんこうに

http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/% …

No.2 ベストアンサー 回答者： tsubuyuki 回答日時： 2009/03/23 00:28

まずは茹でてみましょう。

・鍋に水を用意します。まだ火は点けません。
・長ネギの青いところを５ｃｍくらいに切って鍋に投入。
・生姜を皮ごと、できるだけ薄くスライス。３～４枚程度、鍋に投入。
・お湯を沸かします。水１リットルに対して、
　スプーン一杯くらいの塩を入れ沸騰させちゃいましょう。
・軽く拭いた鶏肉を鍋に投入。火は弱火。
・途中で浮いてくるアクをすくいつつ、２０分ほど。
・茹で上がったら冷水に取り、表面のアク・油を洗い流します。
・水分は拭いておきましょう。
以上で下処理は終了。

お次、蒸してみましょう。
・鶏肉を「皮を下にして」皿に乗せます。
・長ネギの青いところを５ｃｍくらいに切って肉に乗せます。
・生姜を皮ごと、できるだけ薄くスライス。３～４枚程度、肉に乗せます。
・酒（日本酒・紹興酒ｅｔｃお好みでどうぞ）をスプーン２程度肉にふりかけます。
・蒸気が十分に立った蒸し器に投入。１５分ほど蒸します。
・十分に冷まします。
以上、下処理終了。

どちらの場合も、ネギと生姜で臭みを取るのがポイントです。

さて、頂きましょう。
食べやすい大きさに削ぎ切りして、好みのソースで召し上がれ。
市販のゴマダレも合いますし、焼肉のタレもよく合ってくれます。
一味唐辛子＋マヨネーズ＋醤油でもお酒によく合います。

でもどうせなら一手間加えて。
市販のゴマダレに砂糖・醤油・酢を順に２：１：２：０．５で混ぜ、
ごま油少々、にんにくの微塵切りを好みで加えるとバンバンジー風味に。
市販のゴマダレ・豆板醤・醤油・砂糖・酢を
順に３：１：２：２：０．５で混ぜ、ごま油・ネギの微塵切りを好みで。
これでカイウェイチーと言う中国の正月料理風に。
洋風がお好みなら、ウスターソース・溶かしたバター（マーガリンも可）に
砂糖を少々、塩コショウで味を調えて。好みでにんにくの微塵切りを加えても。

どんなソースでも基本的に合いますので、
好みの味を発見してみてくださいね。

No.3 回答者： sagittb 回答日時： 2009/03/23 12:49

鶏むね肉は安くてカロリーが低い（皮と脂肪を除けばささみに匹敵します）ので我が家でも多用してます。

安い時にまとめ買いして皮と脂肪を取り去り、ポリ袋に入れてお好みの下味をつけて（空気を抜いて袋の上からモミモミ）冷凍してます。
食べやすいよう切ってからつけると更に扱い易さアップ。

調理は、解凍してフライパンで酒蒸し、またはもっと簡単で油を使わないなら電子レンジ。加熱むらができやすいのが難点ですが。

蒸し鶏のようにするなら、鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて袋のまま肉を投入。蓋をして冷めるまでそのままにします。
しっとりと仕上がりますし、火を止めてからなら袋のままでも大丈夫ですよ。

No.4 回答者： noname#114696 回答日時： 2009/03/24 19:27

鶏のムネ肉は皮を除けばひき肉より余程カロリー低いですよ。

１番手軽なのはムネ肉の皮を取り、削ぎ切りにして塩コショウを
強めに振ってフライパンで焼き、両面が焼けたら上に溶けるチーズを
乗せて蓋して暫くおくだけの鶏のチーズ焼きかな。
鶏肉に少々ハーブを振っておくと更に美味しいです。

もう１つは蒸し鶏ですが、やはり皮を除いたムネ肉に塩コショウを
してお酒を振り、レンジでチンするだけです。
薄くスライスしても良し、手で裂いて千切りにしたキュウリや
レタス等と合わせてバンバンジーにしたり、ポン酢で頂いたり
色々使えます。
チンしたときに出た汁も良い出汁なので使ってみてください。

大量に作って冷凍するメニューは思い当たりませんが、切れば
火の通りも早いのあまり手間はかからないと思いますよ。
割とパサパサしてるので冷凍すると身が硬くなる気がします。

コスト削減で料理するのは好ましい事ですよ！
好みの調理法が見つかると良いですね。