野菜本来の甘さを出す調理方法を教えて下さい。

野菜が持つ、甘さを極限まで引き出す調理方法を教えて下さい。
野菜によって方法が全く異なるようでしたら、一般的なスーパーで手に入る、４種類くらいの野菜でピックアプして教えて下さい。
宜しくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： NOTOM 回答日時： 2009/04/05 10:34

極限かどうかはわかりませんが、本来の甘さ、というより旨さを引き出す一つの方法としては、シチューやカレーなど、普通のお鍋でも作れますが、我が家では、圧力鍋を使います。

お客様に振る舞った際に、野菜がとても美味しい、と言われました。シンプルに野菜の味を楽しむポトフなども野菜が柔らかく、人参などは特に野菜臭さがなく甘いです。

素材に関係なく旨さが引き出せますよ。うちは安い食材ですが。（笑）

ご参考になれば……。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
残念なが圧力鍋は持っていないのですが、長時間煮込んだ感じなんでしょうか？

お出しした野菜がおいしいって言われるなんて、素敵な食卓なんですね＾＾

お礼日時：2009/04/05 17:02

No.4 回答者： 0mint 回答日時： 2009/04/05 16:42

う～ん。

何のどの野菜をどういう時に甘さを出したいのでしょう・・。

例えば、
玉ねぎは加熱すれば甘くなりますが・・洋食のように
バターなど油を加えて炒めればもっと甘くなります。
大根も加熱すればあまくなりますが・・時期や素材によっては
大根おろしにすれば甘くなるものもあります。
（逆に辛味が出るものも・・）
よく例えで出てくる同じサツマイモもゆでたり蒸したりするよりも
天ぷらにしたり・・一番甘みが出るのは石焼き芋です。
焼き芋でもトースター、焚き火、石、オーブン、ストーブなどなど
いろんな焼き方がありますが全然甘さが違ってきます。
う～ん。なのでどういうときのどうしたいのか、またどんな食材を
使われるかによって全然変わります。

No.3 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2009/04/05 16:34

こんにちは

すごく単純な調理法ですけど
蒸す　というのがありますよね
サツマイモとかとうもろこしとか
蒸しただけで甘みが出ておいしいですよね
それを角切りにして
温野菜サラダとか

たまねぎ
かぼちゃ
ダイコン
さつまいもなどは味噌汁に入れても甘みが出ますよね
お味噌の塩気と反比例して甘さは引きたつと思います

この回答へのお礼

ありがとうございます。
蒸すとお塩ですか。
勉強になりました！

お礼日時：2009/04/05 16:59

No.1 回答者： noname#83348 回答日時： 2009/04/05 07:48

＞一般的なスーパーで手に入る、・・・

素材選びから始められてはどうでしょうか。

この回答へのお礼

どの野菜でというよりも、どういった調理方法で
最大限に甘さを出せるのかが知りたく質問しました。

お礼日時：2009/04/05 08:40