アワビの歯ごたえ

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質問者：nagisaa
質問日時：2009/04/26 00:37
回答数：3件

以前アワビを刺身で食べたのですが、コリコリしてるのと柔らかいのがありました。
どちらかが雄で、どちらかが雌だと聞いたのですが忘れました。ご存知の方はいらっしゃるでしょうか？

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回答 (3件)

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No.3

回答者： poolisher
回答日時：2009/04/27 18:56

なにか変な解説しているひとがいますが、

　黒（緑）色のアワビは身が固く生食向き
　赤（オレンジ）色のアワビは身が軟く加工向き
これは常識です。
好みは人それぞれでしょうが、同じ漁場で黒も赤も同じようにとれます。

ただし、クロがオス　アカがメスというのは俗説です。

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No.2

回答者： kottinQ
回答日時：2009/04/26 16:21

こんにちは。

雌雄によるかたさの違いは特にないと思います。
かたさの違いは、種類の違い、もしくは鮮度の違いと思います。

＃１さんが添付してくれた、淡路島のアワビを見せていただきました。
赤アワビと黒アワビが掲載され、赤アワビ＝女貝、黒アワビ＝男貝と紹介されています。
ウィキペディアでは、「メガイアワビ」の説明があり、かつて黒アワビの雌だと思われていた、とあります。
しかし「メガイアワビ」は漁獲量の少ないアワビで、淡路島で言う赤アワビ＝女貝は、おそらくマダカアワビかと思います。

マダカアワビはクロアワビに比べて、殻の穴が並ぶラインが中央よりになっています。殻の色も赤っぽい。そして歯ごたえは、マダカアワビの方がやわらかいです。

さて、質問者様が食べられたアワビですが、かたいのとやわらかいのがあったと言うことですが、考えられることは、(1)クロアワビとマダカアワビが混じっていた。(2)活きのいいのとへたばりかけのが混じっていた。そのどちらかでしょう。
活きのいいのは、そのまま刺身にすると、身はこりこりで、歯にかからないほどかたいです。死んでしまうとそうはなりません。死ななくても弱ってくると身に締まりがなくなってきます。

回答への付け加えです。
活きのいいこりこりのアワビが本当に美味しいのかというと、私は正直好きではありません。噛み砕けない程かたいと、美味しく酒が飲めません。適度にやわらかい方がいい。
それで私は、刺身にするときは、殻から身を外してから熱湯をかけます。そしてすぐに氷水で冷やし、それから刺身にします。やわらかい美味しい刺身になります。（なまこも同じ、熱湯をかけ、冷やしてから料理します。）

ところが人によっては、「アワビはコリコリが旨いのだ」と言って聞かない人がいます。それで私は、湯通ししたものとしないものを、食べ比べに皿に盛ることがありますが、そんなことは普通しないですよね。