お世話になります。
ホシノの天然酵母を使ってパンを焼いていますが、中がなんだかもちもち
し過ぎて、生焼けを食べているような感じです。(外はパリっとしていま
す)。実際はちゃんと焼けているのですが、ホームベーカリーの
天然酵母コースだと、もちもちしながらも生焼けという感じはしません。
私のやり方は、
(1) 強力粉(カメリヤ)500g、砂糖大さじ2、塩小さじ1.5
天然酵母(生種大さじ)+水 =300cc を
クイジナートのフードプロセッサーで2~3分混ぜる。
(2) オーブンの発酵機能(30度)で2倍になるまで一次発酵
(室温の高いときは、室温で発酵)
(3) 2分割し、30度で2倍になるまで二次発酵
(4) 100度で20分、150度で10分、200度で10分焼く。
(200度で焼く時は頭が焦げそうになるので、アルミを乗せて
焼いてます)
今までは、国内産強力粉で焼いていたのですが、生焼け感が気になり
カメリヤに変えましたが、それでも変わりません。
昔(手でこねていた時)は、こんなことがなく大変美味しく焼けていた
のですが、一体何がダメなんでしょうか?
フードプロセッサーのパン捏ね機能だと、こうなるのでしょうか?
お分かりになる方、どうか教えて下さい!
よろしくお願いいたします。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
お返事ありがとうございます。
古いレシピ本でしょうか。
前に見たことがあります。
最後あたりのページにパン作りをなさっているご婦人方がたくさん写っている本ですよね。
・・・で、ガラスの型は手ごねをなさっていたときからお使いでしょうか?
水分が飛ばずに熱伝導が悪いと聞きます。
使ったことはないので何とも言えませんが。
もしくは、オーブンを買い替えた、というようなことはありませんか?
もし可能ならば、以前手ごねで焼いていた時と同じ条件(捏ね・型・オーブン)で焼くのが一番望ましいと思うのですが。
この回答への補足
またまたご回答をありがとうございます!
おっしゃる本はそのとおりです。随分古いですよね(笑)
ガラスの型は昔から使っています。
熱伝導が悪いのなら、新しい型に変えてみようかと思っています。
この型も相当長く使っていますので。
オーブンは買い換えました。
ただ古いオーブンでも、買い換える直前はちょっとナマっぽさはありました。
以前の条件で焼くのは難しい(オーブンを変えてしまったので)ですが
型だけは一度変えて焼いてみたいと思います。
どうもありがとうございました。
No.1
- 回答日時:
こんばんは。
これ、生地量が多いのではないでしょうか?
500gの粉で仕込んで2分割で焼成ということは、1つの生地の量がだいたい400gはありますよね。
バターなど油脂が入ってないのでカンパーニュのようなものかしら?
でも、お砂糖が配合されていますね。
焼き時間は生地量からいくと分割した1つにつき、40分程度で大丈夫だと思いますが、焼き温度が低いように思います。
天然酵母を使って、ということなのでオーブンキックを期待してのコールドスタートだと思いますが、100度のままで20分焼き続けるのは焼成温度が低いかな?
表面が乾燥焼きのようになってしまい、中まで火が通らず、生になっているような気がします。
予熱を低い温度になさるのであれば、窯入れの時には高い温度設定で焼いていったほうが窯伸びも期待できますよ。
例えばですが、150度に予熱→230度で10分→200度に下げて30分焼き込み、とか。
(200度で焦げそうであれば最後は180度くらいまで下げて・・・と工夫がいると思います。)
ご参考になれば幸いです(^-^)
この回答への補足
こんにちは。
早速のご回答をありがとうございます。
書き方が悪かったですが、これはカンパーニュのようなものではなく、
「山型食パン」です。どうもすみません。
耐熱ガラスのケースに2分割した生地をふたつとも入れて焼きます。
100度で焼くときは、余熱なしです。
100度、150度、200度という焼き方は、「天然酵母で国産小麦パン」という本のやり方です。
以前はこの焼き方で、大変美味しくできていました。
上記をふまえたうえで、再度アドバイスいただけたら嬉しいです。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- お菓子・スイーツ 角食型で山食パンを焼きたい 2 2022/10/16 08:24
- ホームベーカリー・ホットプレート・圧力鍋 パン生地を形成した後 1 2022/04/29 19:26
- その他(料理・グルメ) このピザをデリバリー又はお店で頼んだとした大体いくらくらいだと? 2 2023/08/14 22:56
- レシピ・食事 米粉パンがきれいに切れません 3 2023/07/07 09:38
- 宇宙科学・天文学・天気 宇宙の密度 2 2023/05/10 08:30
- お菓子・スイーツ パウンドケーキの底上げについて 3 2023/07/28 03:47
- レシピ・食事 久々に美味しい食パンが食べたく生地をこねました。 8 2022/09/21 12:01
- 統計学 数学の「確率」に詳しい人がいらっしゃいましたら教えてください。 2 2022/07/29 16:52
- お菓子・スイーツ 本格的な「どら焼き」を作ろうかと。 5 2022/10/07 15:01
- 俳優・女優 白石麻衣さんってどうしてあんなに容姿が綺麗でスタイルが良いんでしょうか? 1 2022/07/31 11:55
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
関連するカテゴリからQ&Aを探す
医師・看護師・助産師
薬剤師・登録販売者・MR
医療事務・調剤薬局事務
歯科衛生士・歯科助手
臨床検査技師・臨床工学技士
理学療法士・作業療法士・言語聴覚士
臨床心理士・心理カウンセラー・ソーシャルワーカー
介護福祉士・ケアマネージャー・社会福祉士
弁護士・行政書士・司法書士・社会保険労務士
フィナンシャルプランナー(FP)
中小企業診断士
公認会計士・税理士
簿記検定・漢字検定・秘書検定
情報処理技術者・Microsoft認定資格
TOEFL・TOEIC・英語検定
建築士
インテリアコーディネーター
宅地建物取引主任者(宅建)
不動産鑑定士・土地家屋調査士
マンション管理士
電気工事士
美容師・理容師
調理師・管理栄養士・パティシエ
シェフ
保育士・幼稚園教諭
教師・教員
国家公務員・地方公務員
警察官・消防士
その他(職業・資格)
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
古くなったドライイースト
-
焼き上がりが重~いパン生地の...
-
食物の発酵?について
-
イヌイットのキビヤックは何の...
-
パンが膨らまない理由にバター...
-
天然酵母パン 2次発酵が上が...
-
手作りパンが固い
-
ホームベーカリー:食パンのイ...
-
漬け物の袋が膨張?
-
自家製天然酵母パンの発酵時間...
-
パン作りでの二次発酵の温度と...
-
強力粉によってパンの出来が違...
-
手作り食パンをパン屋のように...
-
パンの焼きあがりが固い
-
パンの2次発酵に2時間以上かかる
-
白神こだま酵母ドライを使った...
-
醗酵前のパンの生地を食べると...
-
自然酵母のパン作り 二次発酵...
-
親子丼派(・・?カツ丼派(・・?
-
卵を入れた雑炊の賞味期限?
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
古くなったドライイースト
-
焼き上がりが重~いパン生地の...
-
ホームベーカリー:食パンのイ...
-
ホームベーカリー用のドライイ...
-
どぶろく
-
インスタントドライイーストと...
-
牛乳を入れるとドライイースト...
-
漬け物の袋が膨張?
-
食物の発酵?について
-
パンが膨らまない理由にバター...
-
パンの2次発酵に2時間以上かかる
-
パン作りでの二次発酵の温度と...
-
後味が苦い酵母パン
-
パンを発酵させる場合重さは変...
-
ドライイースト(耐糖性)について
-
醗酵前のパンの生地を食べると...
-
プロセスチーズは発酵食品では...
-
イーストの匂いが残るのは・・・
-
ヨーグルト酵母の発酵の見極め...
-
パンがだんご状になります
おすすめ情報