去年フランクフルトに行きまして、夜に広場で屋台が出ていたので
ビールと軽食を頂きました。

その中でマッシュルームのソテーのような物を食べたのですが、
とても美味しくて、日本に帰ってきてから作ってみたく思っているのですが、料理方法はもとい、調べるにも名前も分らず困っています…

多分一般的か簡単過ぎて、
敢えて「料理名」なんか存在しないのかも知れないのですが…
最近は味もうろ覚えになってきてしまい、どなたか
ドイツのマッシュルームのソテーについて味付け等知っている方が
いらっしゃれば、ご教授願いたく思います。

※具材はデカいブラウンマッシュルームのみでした。
バターソテーや、ガーリックソテーに近い感じなのですが、
ちょっと違うように感じました。
白いソース(チーズ?)がかかってたようにも思います…。

その後、南ドイツを一周したのですが、
レストランやビアホール等、お店でその様なメニューは見つけられませんでした。

うろ覚えですみませんが、よろしくお願いします。

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A 回答 (3件)

マッシュルームの屋台はミュンヘンのクリスマスマーケットで見たことがあります。

ニンニク炒めの香りがしていました。この方のブログにある写真みたいな奴ではありませんか?

これだとすると特に料理名はないような気がします。

参考URL:http://blog.goo.ne.jp/yamageige/e/9f75c7b6404f31 …
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます…!

まさしくこのブログのマッシュルームです!
ネット結構検索したのですが、近い写真すら見つけられず…感謝です。
ホワイトソースがにんにく風味…との表記、
作るに当たって、一ついいヒントになりました。

後はマッシュルームをどうソテーするかです…

早々にありがとうございました!!!

お礼日時:2009/05/19 14:47

回答ではないのですが・・・



以前4年間ドイツに住んでいました。
この料理は知らないですが、ドイツの料理名は、名前のあるものもありますが、特に決まった名前が無い場合は、基本的に、
主たる材料名+調理法 で呼べば分かります。

マッシュルームは、シャンピニオンと言います。
炒めるはゲブラーテンとかローステンと言います。
茹でるは、ゲコホテとかコッヘンと言います。
揚げるは、ゲブラーテン、ゲバッケンです。
焼くは、ブラーテン、ローステン、トーステンン、ゲバッケンなどですね。

フライパンで炒めたマッシュルームなら、シャンピニオン・ゲブラーテンとか、ゲブラーテナー・シャンピニオンで通じると思います。
オーストリアのチロル地方では、マッシュルームに衣を付けて揚げた、つまり、マッシュルームのから揚げをシャンピニオン・ゲバッケンと言います。タルタルソースを付けて食べるとおいしいですよ~(^ω^)
(・o・)あ、ほとんど関係ないですねm(_ _)mペコリ
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この回答へのお礼

随分遅れてのお礼ですみません。

直接質問には関係なくても、
向こうでは素材そのまま、或いはプラス塩コショウ、
ハーブのいたってシンプルな味付けが多かったことを思い出しました(^^)
(料理…っていうか、ソテー???みたいな…)

料理の言い方は、ぜひ次回ドイツに行ったときに言ってみます。
ありがとうございました☆

お礼日時:2009/09/17 16:28

ホワイトソースはかかっていないのですが、ドイツ料理をUPなさっている方のレシピにそれらしいものが。


http://cookpad.com/recipe/326722

>お祭りの屋台などで食べるとすごくおいしいので家でも作ってみました。
とあるので、参考になりませんでしょうか。
塩コショウのほかに、パプリカパウダーとカレーパウダーが使ってあります。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます!

特別名もない料理っぽいので、
味付け等は地方や家庭で色々違うのかも知れないですね…

塩コショウ+ハーブ等何かしらの味付けがポイントになりそうなので、
紹介いただいたレシピ、参考になります!
ありがとうございました(^-^)

お礼日時:2009/05/19 19:28

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冷凍保存できますよ。
そのままジップロックなど密封できる袋に入れて冷凍します。
スライスして炒めてから小分けにして冷凍しておくと、お料理に使うときに便利です。

私は試したことがないのですが、乾燥させて保存することもできるようです。

http://www.tigercrown.co.jp/cakeland/etc_story/story/page_12.htm

トマトソースに入れて冷凍しておき、少し手を加えて
パスタソースやスープなどを作ることも、できると思います。

参考URL:http://www.tigercrown.co.jp/cakeland/etc_story/story/page_12.htm

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”champignon tourn?”でweb検索および画像検索したところ下記のサイトが見つかりました。
・Champignons tourner シャンピニヨン トゥールネ
http://fchouri.exblog.jp/6366492/

・Divers: tourner et sculpter un champignon
http://maitrequeux.free.fr/legumes/legumes.htm#Reproduction%20et%20naissances

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を手に持たせ、「これでクルクル巻いてパクと食べる!」といいながら、お手本を見せればたぶんOK!

たぶんウケルレシピ―。大根や人参、きゅうり、レタスの千切りを用意。
「生春巻き」に包んで食べれば、最高!
ウチにもガキンチョグルメがおりますが、
そんな悪いヤツはシチュエーションでだましましょう)^o^(
ワイワイと楽しく食べるの、いちばんです。

なお、生臭さは残りますので、魚醤(ナムプラー)の味を
「グルメさん」に叩き込んでおく事で
上手に解消される事とおもいます。
「毒には毒」という表現は、決して適切ではありませんが
ナムプラーのパワーは生臭さを消します。
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で、味のわかるお子様にお勧めですが、ミルキークイーン(米)はなかなかです。

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サバとイワシは、大根おろしが必須。グルメの男の子には、ノリか大葉(紫蘇の葉
を手に持たせ、「これでクルクル巻いてパクと食べる!」といいながら、お手本を見せればたぶんOK!

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簡単になりますが、以上がレシピです。

Aベストアンサー

これはかなり難問だと思います。
マッシュルームは出来るだけフレッシュなものを使えば国内のスーパーで手に入るもので十分です。
問題は道具です。
想像ですが、ここのレストランではサーモミックスという機械を使っています。加熱しながら攪拌・粉砕できる機械で、ヨーロッパでは家庭にも普及しているような優れものの機械です。
簡単に言うと加熱機能付ミキサーです。
ですのでマッシュルームを生のまま粉砕攪拌して加熱しますので出来上がりの風味が全く違います。
大げさに言うとポタージュに使う食材を全てまとめてその機械にほり込んで、スイッチを入れれば出来上がります。
最初に炒めたり煮たりしていると、当然風味や栄養素、旨味なども飛んじゃいますのでこのレシピではどんなマッシュルームを使ってもレストランの味にはなりません。
もし実践するなら生のままのマッシュルームをミキサーで攪拌して使ってみるのも一つの方法かと思います。
僕は和食関係ですがサーモミックスを使用していますので間違いないかと思います。

Qガーリックトースト

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たま~に、夜、ガーリックトーストにしてビールと一緒に・・・なんてことをするのですが、
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ここで、ガーリックトーストもいいかなぁ・・・と思ったのですが、においはどうだろう?と。
ビールなどと一緒の時は、お酒のにおいもあるので大して気にはならないのですが、コーヒーや牛乳と一緒に・・・大丈夫でしょうか?
本人は気にならなくても、他の人にはわかる・・・なんてイヤですよね。

朝からガーリックトーストは避けるほうが無難かしら?

Aベストアンサー

避けた方が無難かと思います。。。

パンにつける量にもよると思いますが、きっとニオイは残ると思います。

お酒の席で食べる時には気になりませんが、朝食の後、電車に乗ったり、会社で人と会ったりすることと思いますので、避けた方が無難でしょう。

私も好きなんですけど、朝からは食べないです。

ご参考になれば幸いです。

Qマッシュルームのソース

以前オーストラリアに旅行に行ったとき、現地の家で食べたマッシュルームのソースを作りたいのですが、レシピをご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。

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・肉にかけて食べました。オーストラリアでは羊を焼いたものにかけました。
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店で食べたものではないので、上記の特徴が正しいかどうかはわかりません。

お願いします。

Aベストアンサー

こんばんは。

たぶん、ソース・デュクセルかな?

デュクセルとはマッシュルームやタマネギ、エシャロットのみじん切りをバターで水分を飛ばすようにして炒めたものです。
旨みが強いためそのまま詰め物にしたりソースの味出しに使います。

煮詰めたワインやフォント・ボー或はデミグラスなどにペースト状になったこのデュクセルを加えてソースにします。

マッシュルームは変色しやすいキノコで刻んでいるうちに茶色になってきます。

家庭やレストランで作り方が違うのでデュクセルで検索するといろいろ出てくると思います。

http://plaza.rakuten.co.jp/cinqchef5/diary/200610250000/

http://lepain.main.jp/chef/sauce_01/duxelles.htm

Qソテーとポワレの違い

ソテーとポワレの違いを教えてください。なるべく詳しく教えていただけると嬉しいです。

Aベストアンサー

ポアレとソテーの違いは、油脂で肉類を両焼くところまでは同じですが、ポワレ-はそのままの状態で(オーブンなどに入れることもある)火を通します。ソテーは焼いた後、ソース類を加えて煮込みます。出来上がりの状態は、判りやすく言えば、ポアレーは外見上普通のハンバーグステーキ的に見え、ソテーは煮込みハンバーグ的に見えます。また、各々の料理はそれぞれの調理道具を使用します。ポアレはフライパン状でソテー(ソトワールと言う)は浅形の両手鍋です。


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