納豆とご飯

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質問者：maui-chan
質問日時：2003/03/27 07:27
回答数：3件

友達から教えてもらったのですが、あつあつのご飯に納豆を入れて、納豆ご飯にして食べると納豆菌が消える（？納豆菌の働きが、小さくなる）と聞いたのですが、本当ですか？教えて下さい。

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回答 (3件)

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No.1ベストアンサー

回答者： Rikos
回答日時：2003/03/27 07:50

酵素は、熱に弱いです。

（60℃ででほとんど失われると言われています）
納豆のナットウキナーゼも熱に弱いので、炊きたてのご飯に混ぜないほうが良いと思います。
加熱調理しても、酵素が失われます。

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arumame/mame2 …

http://www.fff.or.jp/seikei/riha/bak/003/eiyo_ei …

参考URL：http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arumame/mame2 …

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No.3

回答者： noname#4692
回答日時：2003/03/27 09:40

食物栄養科の授業でならったことですが、納豆菌は加熱に強いです。

ヒートショックと言って、わざと蒸したての熱い大豆に納豆菌を繁種すると、納豆菌の生育が非常に良くなります。

ですが、#1さんが回答されているように、納豆菌のもつ酵素であるナットウキナーゼは加熱に弱いのです。ですが、ご飯にかけて食べるくらいなら問題ありません。煮る・炒める焼く料理では酵素活性が失われます。

納豆の健康効果を示す成分はナットウキナーゼだけではなく、イソフラボン・ビタミンＫ・ポリグルタミン酸・フラクタンなど多種多様ですから、毎回加熱して食べてはもったいないですけど、いろんな食べ方をして構わないと思いますよ。

参考URL：http://www.genkikai.co.jp/life/tusin/genkikai/ge …

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No.2

回答者： noname#3408
回答日時：2003/03/27 09:37

納豆菌でしたら、微生物ですよね。

それでしたら、摂氏１００度以上になってもなかなか死滅しない生命力の強い生き物なので、
納豆菌自体は消えません。

しかし、納豆菌が納豆のたんぱく質を分解して作り出す酵素の”ナットウキナーゼ”（ねばねばの成分）は
酵素なので熱に弱いです。
納豆炒飯のように直接強い熱を加えるとナットウキナーゼが壊れる恐れがありますが
あつあつ炊き立てご飯に混ぜないで乗っけて食べる位でしたら、加熱するということでは
ないので大丈夫ですよ。