栗の中身の色

親戚より、山栗を頂きました！
鬼皮はむいた状態、
渋皮付で水につけてくれていたようです（茹でていない生栗）

持って帰る時は、水から取り出し、
ビニール袋に入れて、帰宅後、冷蔵庫へ。

そして、翌日、渋皮をむき始めたのですが、
ところどころ、少し黒ずんでいたり（真っ黒ではなく、まだらに黒い）
紫色のような斑点がところどころにありました。

水に浸したり、お湯にひたししたりしたましたが、
渋皮がむけにくく、包丁で薄く切り落としたのですが、
それでも、薄っすらまだらに黒い部分は残ったままです
古い山芋を見た時に同じような紫色のまだらを見た気がして…

栗おこわにしようと思っているのですが、
この状態の生栗は食べれるのでしょうか？

どうぞよろしくお願い致します。

No.1 ベストアンサー 回答者： kentaulus 回答日時： 2009/10/12 01:03

栄養士です。

その黒い成分は渋み・あく(ポリフェノール)です。
食べても害は有りません。安全です。
しかし、味は少し悪くなります。
気になるなら取り除き、気にならなければそのままでいいです。

http://www.nsi-ltd.jp/materials/maroua.php

この回答へのお礼

早速の回答、ありがとうございます！
食べれないのかも…と諦めかけていたので、
安心しました！！

虫食いの穴は無さそうだったので、
早速今日使いたいと思います！

遅い時間の質問にも関わらず、
こんなに早く回答頂き…本当にありがとうございました！

お礼日時：2009/10/12 10:50

No.2 回答者： kentaulus 回答日時： 2009/10/12 01:04

あ、もし虫食いの跡なら取り除いてください。