牛すじとこんにゃくで

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質問者：tactacjan
質問日時：2009/11/04 16:32
回答数：2件

居酒屋とかの一品メニューでよくある、牛すじとこんにゃくの炊いたような食べ物。
どうやって作るのかご存知ですか？
味つけは　さとう　しょうゆ　お酒　みりん　だし
とかだと思うのですが・・・・・どういう分量でしょうか？
是非おいしく作りたいです。
よろしくお願いします。

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回答 (2件)

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No.2ベストアンサー

回答者： tsubu_m
回答日時：2009/11/05 01:08

勿論、お店によりけりですから、私なりの作り方を。

材料は、すじ肉５００グラムを基準にし、
コンニャク　１枚
酒(料理酒)　１００ｃｃ
水　４００ｃｃ
生姜　一かけ
ネギ(青い所)　大体１０ｃｍ

※調味料
醤油　大８
味醂　大４
砂糖　大４
味噌　大６

～作り方～
すじ肉を下茹でします。
ヒタヒタの水にすじ肉を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて茹でこぼします。
ザッと肉を洗い、再び水から火にかけ、沸騰したら弱火にして２～３分。
火を止め、ザル等に取り出し、流水で良く洗い、下茹で完了。
一口大に切り分けておきます。

コンニャクを一口大にちぎり(包丁で切ってもＯＫ)、ザッとお湯に通し、アクを抜いておきます。

鍋に酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばし、水を入れ、下茹でしたすじ肉・皮を剥きいて薄切りにした生姜・ネギをいれ、沸騰したら弱火にし、アクを掬いつつコトコトと１時間くらい煮ます。

生姜・ネギを取り出し、コンニャク・調味料を入れ、落し蓋をして、再びコトコト…。

途中で何度かかき混ぜながら様子を見つつ、煮汁が半分くらいになったら火からおろし、自然に冷まします。

冷めたらまた弱火にかけ、煮汁にトロミがついたら出来上がり。

時間はかかりますが、美味しく出来上がりますよ。